水是生命健康的基石。近年来，随着公众健康意识的增强，人们越来越关注饮用水的质量及其与健康的关系，科学普及饮用水中的健康知识尤为重要。12月17日，“科学普及饮用水健康知识”主题座谈会在北京召开。会议围绕“不同饮用水对健康的影响”“饮用水市场现状及前景分析”“如何开展饮水健康科普”议题，综合探讨饮用水对健康的影响，提高公众饮水健康意识，助力推动饮用水行业高质量发展。
不同饮用水对健康的影响几何？
不同水源——自来水、纯净水、含有矿物元素的水，对人体健康究竟有何影响？
中国学生营养与健康促进会学校饮水与环境健康分会主任委员陶勇表示，水对人体健康的影响主要分为两个方面：一是水中有害物质对人体健康的负面影响，比如砷和其他化学污染；二是水中的矿物元素、微量元素达到何种程度饮用后对人体有益。
陶勇说，各个类型的水在生活中发挥的作用不同。自来水是保障民生的基础，水质应达到饮水卫生标准。2023年4月，2022年3月，国家市场监督管理总局和国家标准化管理委员会发布了新版《生活饮用水卫生标准》。该标准自2023年4月1日起实施，对水质指标进行了调整，反映了国家对饮用水安全和质量的更高要求。
“我们国家的自来水是可以直接饮用的。尤其是城市自来水，水质合格率已经与国外持平。”陶勇表示，“之所以国人不直接饮用自来水，是因为我们的饮水习惯是喝开水、喝茶水。饮水习惯的差异导致国人不直接喝自来水，而不是说我们的自来水不能直接喝。”
“纯净水作为瓶装水，临时饮用没问题。但是如果长期饮用，可能会对健康造成一定的影响。”陶勇说。
“纯净水经过处理后，各种有害污染物的含量明显减少，但其中的矿物元素如镁、钙也被去掉了。” 陆军军医大学环境卫生学教研室教授舒为群表示，有人认为水中的矿物质含量对人体健康而言可以忽略不计，喝一口牛奶、吃一片蔬菜，矿物质就可以补充回来，这样的观点我个人认为十分偏颇。
舒为群表示，联合国粮食及农业组织（FAO）的数据显示，全球超过20亿人存在“隐性饥饿”问题，其中包括叶酸、铁、维生素A和锌等矿物质微量营养素缺乏。吃饱不等于吃好。虽然人体的热量和能量摄取足够，但我们从食物中得到的有益矿物质并未达到推荐摄入量。在这种情况下，假如我们还忽视水中的矿物质这一条补充途径，会使隐性饥饿的状态雪上加霜。
中国营养学会的调查数据及分析显示，中国居民的钙摄入量普遍不足。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，长期钙摄入不足可能会导致骨质疏松等问题。而镁摄入不足的人群比例为60.9%。镁对于维持神经和肌肉功能、支持免疫系统以及参与能量代谢等生理过程非常重要。同时，镁摄入不足可能会增加心血管疾病等健康问题的风险。
“水是钙和镁的重要补充来源。此外，水中还有一个重要的成分——碳酸氢根离子，它对人体的酸碱平衡的调节是很好的外源性补充，但它从食物中很难得到直接补充，而其营养价值往往容易被忽略。”舒为群补充道。
此外，富含矿物质的水对健康还有间接的促进作用。舒为群表示，这体现在它可以阻止有毒重金属(铅、汞、砷)从消化系统吸收。正所谓“正气存而邪不侵”，当水里富含有益矿物质时，细胞膜的转运体就忙着转运钙、镁等有益离子，而就不会转运有害有毒的物质，这有助于维持肠道菌群的健康。
舒为群指出：“从饮用水中补充矿物离子，优势是吸收率高。举例来说，比如平时很多人习惯通过吃钙片补钙，钙和镁在固体食物的吸收率为30%左右；但在水中它们以离子状态存在，其吸收率可达50%至70%。”
如何科学饮水？
水是人体的重要组成部分，是人体维持正常生理活动必需的六大营养素之一。
中国营养学会理事、北京市营养源研究所副所长何梅表示：“一般来说，不太建议长期喝纯化水，尽量选择富含矿物质的水，像安装了净水器的自来水或者小区里反渗透的水，通常矿物质含量很低，长期饮用对机体作用并无益处。现在有很多家庭，越是高端家庭，越是连洗菜、做饭都全部是纯化水，这样的行为也并不值得鼓励。”
应该如何科学饮水？中国营养学会发布的《中国居民膳食指南2022》推荐每日饮水量如下：在温和气候条件下，低身体活动水平的成年男性每天推荐饮水1700毫升；成年女性每天推荐饮水1500毫升。
何梅指出，对于儿童、老人及特殊人群来说，在选择水的时候，要注意场景化的应用。“比如，考虑到婴儿的肾脏代谢能力，在给婴儿冲泡奶粉的时候，可以选择低矿水；老人经常处于缺水状态，鼓励老人多喝水，如果有经济实力可以买一些富含锂、锶元素的高端水。如果经济上不许可，也建议老人不要经常饮用软化水，会增加心血管疾病和肾脏疾病的风险。”
“随着信息化时代的到来和生活品质的提高，消费者对饮用水的口感、品质和价格等因素越来越关注，饮用水需求向多样化方向发展。我国饮用水市场呈现出健康化、品质化和多元化等方面的需求。”中国社科院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建说。
针对饮用水市场呈现出的健康趋势，何梅补充道，越来越多的消费者开始意识到，保持适量的饮用水摄入对心血管健康、尿酸水平、骨骼健康等慢性病预防的重要性。
此外，张永建认为，科学普及饮用水中的健康知识是食育中的重要组成部分。食育是培育消费者安全、科学和理性消费的能力，是保护消费者食品消费中必不可少的重要环节。食品消费的主体是消费者，食育对公众健康和素质提升有着潜移默化的积极作用，安全、科学和理性的消费需要做好食育。
“有效的食育不仅使消费者规避可能的风险，还使消费者充分享受食品的多重效应，更是市场择优汰劣机制的基础，通过消费者‘用手投票’和‘用脚投票’，使市场择优汰劣机制的机制更好、更充分的发挥出来。”张永建说。
