编前语：产业兴则农村兴，农村兴则国家旺。习近平总书记在2022年中央农村工作会议上强调，“产业振兴是乡村振兴的重中之重，要落实产业帮扶政策，做好‘土特产’文章”。当前，全国各地发展农村特色产业，扎根“土”，体现“特”，形成“产”，从发展产品向发展产业转变，从追求数量向追求质量转变，从发展一产向一二三产融合转变。做好“土特产”文章，根在水土、在农民、在文化，其中蕴含着乡村产业振兴的美好图景。

新华网推出大型融媒体报道《乡味》，记录各地做好“土特产”文章的鲜活故事，呈现“一村一品、一镇一业、一县一特”的产业发展新格局，一起去看新征程上乡村振兴的生动实践。

新华网广州6月14日电（李庆招）“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季喝菌汤”。初夏时节，在韶关市曲江区食用菌产业园食用菌种植基地，一簇簇饱满的白玉菇紧紧簇拥，如雨后春笋破土而出，长势喜人。包装车间里，工人在岗位上忙碌着，将菌菇采摘、包装、装箱，运往冷库，送向市场。

食用菌在韶关种植历史悠久。近年来，韶关市推动食用菌产业升级，拓展产业链条，联农带农，助力农户增收致富，并打造“中国食用菌预制菜之都”，推进农村一二三产融合发展，让小菌菇成为乡村振兴新引擎，释放大“蘑”力。

从企业到农户 小菌菇撑起产业振兴“致富伞”

小小的食用菌营养价值高，蕴含着丰富的蛋白质、氨基酸及多种矿物元素。近年来，韶关市凭借优异自然禀赋，发展食用菌产业，创建了两个食用菌省级农业产业园，构建“公司+科研+基地+农户”模式，带动农户增收致富。

其中，曲江区食用菌产业园目前已进驻实施主体11家，园区菌蔬种植规模达12.15万亩，食用菌年产量5万吨以上，年产值约9亿元。

“自2007年投产以来，企业主要销售真姬菇、白玉菇、杏鲍菇等十多个品种的菌类，如今食用菌的日产量接近100吨。”韶关市星河生物科技有限公司副总经理史扬介绍，公司目前已经初步构建了食用菌全产业链条，并采用“集中生产制种，分散管理出菇”的模式带动农户约7500户，为农户提供食用菌种植技术支持。

曲江区食用菌产业园种植基地的白玉菇。新华网发(吴昊天 摄)

据韶关市农业农村局统计数据显示，2022年韶关市食用菌产量4.47万吨，种植规模及产量占广东省60%以上份额，产品畅销海内外。除了高产量，韶关市食用菌追求高质量。曲江真姬菇、曲江茶树菇和南华草菇入选全国名特优新农产品，始兴香菇、南华草菇入选广东省区域公共品牌，南华草菇入选广东省名特优新农产品。食用菌作为产业振兴的重要抓手，正成为韶关市的一张特色品牌名片。

“近年来，韶关市委市政府对推动食用菌产业十分重视，通过培育龙头企业、种植大户等带动千家万户来种植加工食用菌。我们的目的是实现三产融合，增加农民的收入，从而助力乡村振兴，推动农业的高质量发展。”韶关市农业农村局党组成员、韶关市委农办专职副主任、市乡村振兴局副局长许益云说。

生产线上，工人完成菌菇包装、装箱等工序。新华网发(吴昊天 摄)

从田头到餐桌 打造“食用菌预制菜一桌菜”

2023年2月，“培育发展预制菜产业”被写入中央一号文件。韶关市抢抓预制菜发展机遇，通过打造“食用菌预制菜一桌菜”预制菜系列菜品，延伸食用菌产业链条，力争通过预制菜促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴。

如何打造“食用菌预制菜一桌菜”？据介绍，韶关发挥食用菌、香芋、竹笋等特色农产品优势，借助“粤菜师傅”的智慧和力量，讲好韶关饮食文化故事，打造“食用菌预制菜一桌菜”。此外，韶关星河、广东雪印、广东亚北等一批企业大力发展预制菜产业，研制开发了卤三珍（杏鲍菇、平菇、香菇）、南华草菇秘汁遥田鸽等食用菌预制菜。

“围绕食用菌预制菜一桌菜，我们推出‘韶州家宴’食用菌预制菜品牌和‘韶关食用菌’单品类区域公用品牌，目的是为了让大家留住家乡的味道，留住乡愁，留住妈妈的手艺。”许益云表示。

此外，韶关还出台《韶关市人民政府关于加快推进预制菜产业高质量发展的实施意见》，组建了韶关预制菜产业联盟和广东省预制菜产业联合研究韶关分院，通过“现代农业+美食文化+休闲旅游”的全产业链发展，抢抓预制菜发展机遇，推动食用菌产业升级。

如今，韶关市食用菌产业链初具规模，走向高质量发展之路。接下来，韶关市将加强食用菌品种研发，积极招商引资做大做强食用菌产业，加大韶关食用菌品牌宣传力度，强化产业融合，努力打造“中国食用菌预制菜之都”。（参与 黄腾广）