新华网北京4月30日电（任禹西）日前，中国连锁经营协会联合美团正式发布《2025中国餐饮连锁化发展白皮书》（以下简称“白皮书”）。白皮书显示，2024年全国餐饮收入5.5万亿元，同比增长5.3%，增速高于社会消费品零售总额（3.5%）的年同比增速，中国餐饮行业的基本盘规模仍在稳步扩大。

“好吃不贵”成行业趋势 

在当下餐饮行业，“好吃不贵”成为了主流趋势，既能满足味蕾体验，价格又亲民实惠的品牌获得消费者青睐。

美团研究院数据显示，2024年用户的人均堂食订单量同比增长了15.4%，但由于消费预期下降、竞争加剧和就餐场景变化等原因，同期堂食平均单价同比下降了10.2%。对比近三年堂食餐饮平均订单价格和国家统计局餐饮收入的季度同比变化情况，可以发现餐饮价格变化趋势与餐饮行业收入增速变化高度相关。

价格的下降，一方面表现为“高出低进”，即新开业商户的价位整体低于关店商户；另一方面，持续经营的餐饮经营者也在主动调低价位，以适应市场变化。美团研究院数据显示，2024年，47.8%的持续经营餐饮商户降低了人均价位。其中，人均价位在百元以上的餐厅降价比例最高，超过80%的商户出现了客单价下降的情况。

分品类及场景来看，美团研究院数据显示2024年正餐类、快餐类堂食消费客单价的月均同比降幅分别为13.9％和3.4％，而外卖正餐（降幅2.9%）、快餐类（降幅2.6%）的客单价月均降幅相对低于堂食。其中，2024年上半年的降幅相对较大，而下半年则有明显收窄的趋势。

对于餐饮企业而言，要顺应“好吃不贵”这一趋势，降本增效是关键。这并非是要降低产品品质，而是通过优化供应链、提升运营效率、借助数字化手段等方式，在保证菜品质量的同时，合理控制成本，实现品质与价格的完美平衡。只有如此，才能在竞争激烈的餐饮市场中站稳脚跟，实现长远发展。

线上订单持续增长 下沉市场更加活跃

线上渠道与下沉市场，是推动餐饮业增长的两大关键驱动力。美团研究院数据显示，从2024年，各月餐饮同比增速情况看，在线餐饮的同比增速均高于全国餐饮整体增速。以2024年1-2月为例，全国餐饮同比增速为12.5%，在线餐饮的同比增速为37.4%。从趋势上来看，数字化、线上化是餐饮业积极拥抱新质生产力，实现高质量发展的“强引擎”。

另一方面，下沉市场餐饮市场展现出更为活跃的态势。县域居民消费观念不断升级，对特色餐饮需求日益旺盛，再加上县乡镇线下商业氛围依旧浓厚，餐饮创业门槛相对较低，吸引了大量从业者投身其中。

美团研究院数据显示，2024年县域餐饮商家新增数量占全国新商家数量的近三分之一（32.9%），同比增加3.7个百分点。营收方面，县域餐饮消费额和订单量同比分别增加了19.6%和24.1%，分别高于同期城市餐饮消费额和订单量增速6.1个百分点和3.9个百分点。

连锁化率持续提升 百店规模品牌增长最快

美团数据显示，2024年中国餐饮连锁化率继续提升，从2021年的18%升至2024年的23%，品牌连锁化发展稳步进行。

从2023-2024年连锁餐饮门店品类分布情况来看，小吃快餐品类依然稳居门店数第一，占比在2024年为连锁店总数的48%。值得关注的是，饮品店的连锁门店数占总连锁门店数的比例在2024年提升了2个百分点；火锅店的连锁门店数占总连锁门店数的比例在2024年提升了1个百分点。

从头部连锁品牌来看，截至2024年底“餐饮万店俱乐部”依旧由蜜雪冰城、瑞幸咖啡、华莱士、肯德基、正新鸡排、绝味鸭脖这6大品牌领衔，其门店数量同比增长69.3%。

从品牌连锁门店数区间等级分布来看，2024年各区间等级门店数占大盘比例普遍较2023年有所提升，其中11-100家门店区间占比最高，为8.4%，其次是101-500家门店区间，占比为5.3%。万店以上规模品牌连锁门店数占比为1.5%，与2023年基本持平。

从2024年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅来看，501-1000家规模区间的品牌门店数增长最快，涨幅达93.6%，其次是101-500家的规模区间（64.6%）和万店以上规模区间（69.3%）。不难看出，餐饮行业已经进入百店及以上连锁快速发展的新阶段。

行业竞争激烈 自助餐、地方菜增速快

在餐饮品类上，白皮书显示，各餐饮品类的连锁化率在2024年稳步提升，连锁化率位列前三的依次为饮品店、面包甜点和国际美食，其中饮品店的连锁化率近两年稳定在49%，意味着市场已达到一定的成熟度。相较饮品，自助餐正逐步重回大众视野，近两年连锁化率大幅提升，2024年继续提升5%。在下沉市场，自助餐厅出现排队现象，一线及新一线城市的自助餐也再度热门起来。

从品牌竞争角度来看，主要连锁品牌间的竞争愈发激烈，市场份额的争夺进入白热化状态。各品牌为突出重围，必须采取差异化策略，通过提升服务质量、推进产品创新等方式，吸引并留住顾客，以此在竞争激烈的市场中占据有利地位。

白皮书指出，在此背景下，投融资活动趋向谨慎，资本市场对饮品店的投资愈发理性，投资者不再单纯看重扩张速度，而是更加聚焦品牌的盈利能力与可持续发展性。一方面，已证明自身市场竞争力与盈利能力的连锁品牌，更易受到投资者关注；另一方面，具备创新能力、拥有市场潜力的新品牌，也会成为资本的青睐对象。而对于其他新兴品牌而言，当前融资环境发生变化，获得大规模融资的难度显著增加，这限制了它们快速扩张的能力。