“个儿大籽少肉质细，糖汁十足比蜜甜”，大田柿花是长布镇大田片区人民几代躬耕的杰作。长布镇位于广东省梅州市五华县西北部，境内崇山峻岭，重峦叠嶂，有“五华第一峰”和“粤东明珠、物种宝库”之称的七目嶂省级自然保护区。得天独厚的特殊地理气候环境，造就了大田柿花特有的柿花品质。

大田柿花自古出名，种植传统悠久，至今已有300多年的历史。大田柿花品质远近闻名，最重要的因素是其加工工艺以手工为主，在制作中每道工序上精益求精，注重柿饼加工过程中的每一个细节，制作出的柿花色泽橙红，肉厚质软，有蜂蜜香味，深受广大食客喜爱。

大田柿花二次晾晒

大田柿花品质上乘。大田柿花显著特点是无核、果大、色泽橙红、表面附厚白色柿霜、内质优软、金黄、有透明感、肉厚、味道清甜。品尝之后，会让人三月不知肉味，经久难忘，余味无穷，是天然佳品。大田柿花富含人体所需的多种微量元素和活性因子，营养丰富，药用价值很高。

大田柿花生长环境优越。大田村自然地理属高寒偏僻山区，山高峻岭，山峦起伏，山势雄伟。五华县长布独特的地势形成了其亚热带季风性气候，日照充足，气候温和，雨量适中。较为丰富的光照和独特的温度优势不仅有利于柿子树的生长，而且为大田柿子的各种养分的积累创造了有利条件。

大田柿花丰收

大田柿花水土条件独特。五华县内多黄壤分布，常为云雾所笼罩，空气湿度大，土壤经常湿润，铁氧化物水化能力强，呈微碱性，土壤中矿物质含量丰富，富含钾素，非常适宜大田柿花的生长。全县最高峰——七目嶂山清水秀、风景迷人。山中泉水清澈透明，清甜爽口，水质清亮可鉴，属中性偏酸，硬底偏低，富含矿物质。优质的水资源给柿子树的生长提供了生命源泉，也为柿子的优质品质奠定了基础。

大田柿花晾晒中

大田柿花加工程序考究。采摘柿果，一般在秋收后叶落果熟时节，即立冬前后，选择大好晴天，边抢收边加工，将柿果去皮，置放在竹笪上抢晒三五天，柿果要逐个揉搓成浑酱状。接着翻晒加工约20至25天，直至水分基本蒸发干净，表层自然释出白粉状的柿霜，便成了色泽金黄、肉质精亮，有蜂蜜味的柿花。这种传统而独特的工艺，保留了大田柿花独特的口感，并被当地百姓一直延续下去。