“超级辣、吃着爽，是一口就能赶走深夜负面情绪的第四餐”，这个被年轻消费者点赞的火鸡面近年来人气颇高。有调查发现，在本该清淡饮食的夏季，双倍辣、三倍辣等超辣火鸡面带来的即时情绪满足体验在社交传播中热 度不减，有人感觉真过瘾、很治愈，也有人直呼吃不了。

从挑战到疗愈

“火鸡面辣度武力值从1到5，你能挑战第几级？”“火鸡面挑战两口就吃完”……在网络平台输入关键词“火鸡面”，类似的吃辣比拼比比皆是。

这种辣到爽的火鸡面是一种源于韩国的速食面，因其甜辣味道与韩国菜肴火辣鸡相似而得名。从2016年开始，我国方便面品牌陆续推出麻辣、甜辣等口味的火鸡面。2023年，市场上出现了双倍辣和三倍辣产品。

据了解，火鸡面备受年轻消费群体的青睐，源于相关品牌在一些网络平台发起的“不喝水快速吃火鸡面”挑战、拍照打卡关联话题标签参与抽奖等互动活动。吃辣挑战很快成为社交平台的热门标签。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙表示，辣椒入口时，人体内作为辣椒素受体（TRPV1）蛋白被激活。由于TRPV1蛋白通常被43℃以上的热刺激所激活，大脑会误认为身体受到高温灼伤而产生痛觉。为了缓解疼痛，身体会释放兴奋性氨基酸及内啡肽等神经肽，带来微妙的快感。这种感觉正是部分年轻消费者认为火鸡面能赶走深夜负面情绪的主要原因之一。

部分品牌由此找到灵感，将火鸡面向宅家夜宵等场景延伸，同时强化其与职场压力、生活焦虑等情绪的关联绑定，赋予其解压、疗愈的作用。中国营养学会注册营养师、山西医科大学教授程景民表示，年轻群体对极端辣味有猎奇心理，从享受摄入辣味食品时“痛并快乐着”的情绪释放，到形成通过食用火鸡面来寻找情绪代偿的消费依赖，正是源于品牌营销与社交推广的多维度高频刺激。

辣椒素含量分级

一碗火鸡面为啥能把人辣到久久不能平静？吴晓蒙分析，因为辣椒素与TRPV1蛋白的相互作用，吃辣时会向大脑发送类似身体正遭受伤害的疼痛信号，进而触发一系列生理反应，如引发机体局部充血等炎症反应。一般情况下，辣椒素引起的不适没那么严重，不必担心会引起慢性中毒。若摄入的辣椒超出个人承受范围，会导致胃部出现不适、痉挛，甚至严重的肠胃损伤。在这种情况下，机体的自我保护机制会分泌大量液体稀释辣椒素，加速将其排出体外，这会导致辣椒性腹泻，甚至可能发展为急性中毒。因此，不提倡年轻人跟风尝试辣度值较高的食物，甚至发起所谓挑战。

目前，辣椒素含量以SHU（史高维尔辣度单位）为单位分级，主流划分有10级，不同级别对应不同的数值区间，数值越高辣度越强。我国传统辣度分级主要有微辣、中辣、高辣、极辣等，微辣的口感表现为舌头和口腔有极轻微刺激感，大部分人能承受。食用高辣辣椒，舌头和口腔会出现显著灼痛感，导致流鼻涕、流泪等。

检索发现，目前尚无强制要求标注SHU数值，厂家多采用自定方法如“武力值”或传统感知来分级（如微辣、中辣、特辣）。有的原味火鸡面辣度值标注“武力值4”（基础辣度），双倍和三倍辣味标注“武力值”5及以上；有的用星级或微辣、中辣等口感描述标注；部分品牌的部分产品有时会说明SHU数值范围。

目前，市面上销售的双倍辣、三倍辣火鸡面，不同厂家、不同品类的SHU数值不尽相同。一般来说，双倍辣SHU值大约在8000—1万区间，大致可以对应传统辣度分级的中辣级别。而三倍辣火鸡面 SHU约1.2万，部分人群会感觉特辣。

莫要过度吃辣

程景民表示，辣椒素能帮助提高人体基础代谢率，维持体脂平衡。辣味能促进胃液分泌和肠道蠕动，缓解夏季食欲不振等。因此，夏天可以适量吃辣，但尽量不要频繁食辣度值较高的品类，同时应避免空腹食用。

程景民提醒，辣椒素只溶解于油脂和酒精，不溶于水，所以喝水不解辣。吃火鸡面时可搭配牛奶、豆制品等。冰淇淋虽是解辣高手，但有些冰淇淋含糖量达35克/杯（约7茶匙），不建议用类似冷饮解辣。

上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟分析，火鸡面的面饼等油炸制品，在高温环境下油脂氧化进程较快，如贮存不当或流通周期较长，可能导致过氧化值超出国家标准限值，建议消费者从正规商超选择生产日期相对较新的产品。

刘少伟建议，消费者如担心卫生问题，可将面饼稍微多煮会儿，料包撕开用微波炉加热3—6分钟或热炒一下，即可满足基本杀菌需求，高温条件下辣料包油脂融化后味道更香更浓。此外，多数品牌火鸡面钠含量较高，吃一袋面的钠摄入量就能达到1天所需参考值的1倍多，三高人群尤其需慎重。