绿色是草木蓬勃的四月的“主打色”，连餐桌上的绿色菜肴都更多一些。最近，南京市场上出现了一款绿色番茄，不是特别培育的绿皮品种，只是普通番茄还没有成熟，价格却比熟透的番茄贵了一倍。

“青番茄 不可生食”，在一家生鲜超市的货架上，记者看到了一小排绿色的番茄，售价12元一斤，比近两年受欢迎的沙瓤普罗旺斯西红柿还要贵一些，和旁边5元一斤的普通西红柿更是形成了鲜明对比。记者注意到，这种青番茄产地是山东，除了不可生食外还不宜久存，推荐搭配五花肉、腊肉、鸡蛋等炒食。

价格这么高，还不能生食，青番茄是什么来头？老家山东的王女士为记者解密，这种青番茄其实就是没成熟的普通番茄，由于没完全长开，“番茄味”会更足一些，口感上也更脆爽，在她家乡那边喜欢炒着吃，但生吃会很酸涩。至于价格，王女士认为，青番茄没有长大就采摘了，比熟透的番茄贵一些可以理解，但是价格翻番有些夸张，“可能物以稀为贵吧，毕竟以前南京市面上没有”。

除了价格翻番的青番茄，蔬菜界还有不少“年龄歧视”的例子。雪菜的最佳拍档毛豆米，要卖十七八元一斤，而毛豆的“成年版”其实就是黄豆，四五元一斤就能买到。

最近在社交媒体上流行的清炒黄瓜花，是一朵花上挂着一根刚刚结出的小黄瓜，150g的一盒卖12元，约合20元一斤，而普通黄瓜不过三四元一斤。

还有玉米笋，它其实和笋一点关系都没有，就是幼年的玉米，由于很嫩所以可以连着芯子一起吃， 售价可以达到每斤20元以上。

当然，有些蔬菜是“小鲜肉”时期更鲜嫩可口，也有些菜“越老越值钱”。

俗话说“姜是老的辣”，仔姜也就是嫩姜的姜味与辣味都比较淡，可以凉拌着吃，而老姜姜味、辣味很足，是中餐荤菜里少不了的调味品。

青菜和菜薹，都是南京人爱吃的，实际上这两种蔬菜也是一家，青菜长到一定程度后，就会抽薹、开花，带着花苞的菜薹富含蛋白质、膳食纤维和多种矿物质，口感和营养价值都更好。