五花肉洗净、葱姜蒜爆香，撒上辣椒猛火快炒，一份冒着“锅气”的辣椒炒肉不禁令人垂涎欲滴……随着“浙江特产是‘江西小炒’”成为网络热梗，今年以来，原本名不见经传的“江西小炒”火爆全网，成为众多网友心中的美食新宠。

话题热度数据图

抖音平台数据显示，截至7月底，关于“江西小炒”“江西小炒攻占江浙沪”等话题热度持续走高，累计浏览量已突破10亿。有关江西小炒的视频作品，全网点赞量达5000万余次，互动评论量达6000万余次。在江西人眼中再普通不过的家常味道，何以香飘“江浙沪”，跻身新晋美食“顶流”？

从“口腹之欲”到“情绪价值”

“江西小炒”圈粉无数

行走在江浙沪地区的大街小巷，“江西小炒”身影随处可见。‌在某点评软件上分别定位义乌、苏州和上海‌搜索“江西小炒”发现，在三地的相关收录地点依次为7126个、37401个和‌91940个，‌其在该地区的受欢迎程度和影响力可见一斑。

什么是“江西小炒”？江西省赣菜产业发展促进会会长汪建军介绍，“江西小炒”是对省外江西菜馆的泛称，其店名并不统一，规模和“沙县小吃”类似，开店创业成本不高，多是夫妻店或父子店模式。走进店内，各类食材冷柜保鲜，顾客看菜点菜，厨师现做现炒。

作为劳务输出大省，江西有超过1300万人在省内外务工，大规模的人员流动促进了饮食文化的传播交融，勤劳质朴的“江西老表”也把家乡味道带到全国各地。

以新余市分宜县为例，据官方数据统计，在这个常住人口不足30万的小城，便有3万多人在长三角地区从事餐饮行业，开办小餐馆1万余家。

“人们喜爱小炒并非追求高端精致的体验，而是普通平凡的烟火气。”江西省餐饮烹饪饭店行业协会常务副会长涂立波介绍，菜品丰富、新鲜现炒、开胃下饭、价格亲民、方便快捷等特点是“江西小炒”得以发展壮大的关键。

“‘江西小炒’在保持自身特色的基础上，也吸取各地饮食精华，不断融合创新，形成了咸鲜兼辣、口味浓厚、南北皆宜的独特风味。”汪建军认为，“江西小炒”的走红，是对赣菜口味、市场拓展等方面的充分肯定。

事实上，如果仅依靠特定群体的消费基础，并不足以支撑起“江西小炒”如今的门店数量。在生活成本较高的江浙沪地区，20元能吃饱、50元能吃好的“江西小炒”以其高性价比赢得了大量食客的青睐。

值得一提的是，随着近年来工业化浪潮席卷人们的餐桌，新鲜现炒的“江西小炒”也被贴上“预制菜天敌”的标签，从线上到线下，收获了一大批喜爱“锅气”的忠实拥趸。

四方食事，不过一碗人间烟火。对于广大“都市打工人”而言，面对快节奏、压力大的城市生活，“锅气”十足、鲜辣下饭的“江西小炒”不仅满足了“口腹之欲”，更提供了缓解焦虑的“情绪价值”。

在当前新媒体环境下，乘着互联网短视频的风口，因一个意外的“网梗”而迅速走红的“江西小炒”，在短视频创作者们富有冲击力和烟火气的镜头画面和推介加持下，产生了裂变式的传播效应。

有网友在社交平台调侃，“江西小炒”是“午餐救星”“打工人之光”“比饭店便宜，比外卖好吃，比盒饭热乎，比食堂带劲”。

在高楼林立的长三角城市群，开在街头巷尾的一家家“江西小炒”，支撑着市井的烟火，守护着食客的口福，也治愈着疲惫的身心，传递着生活的暖意。

小炒也有大“食”力

多方携手助力赣菜“扬名”

“江西小炒”看似毫无征兆地“出圈”，实则并非偶然。从兰州拉面、沙县小吃到柳州螺蛳粉，记者梳理发现，地方特色美食要想“闯”出名堂，离不开“传承创新”“借势而为”“乘势而上”。

作为“鱼米之乡”，江西自古物产丰饶、饮食多样，一直以来都是饕餮客的向往之地。东晋的《豫章记》曾记载，江西“地方千里，水路四通……嘉蔬精稻，擅味于八方”。

味美在江西，鲜辣在赣菜，特色在小炒……虽不在“全国八大菜系”之列，但近年来，以“江西小炒”为代表的赣菜凭借其包容性和多元化，在餐饮市场日益激烈的竞争中逐渐脱颖而出。

“江西小炒”得以爆火“出圈”，一方面得益于其好吃不贵的特点和在江浙沪地区“遍地开花”的群众基础；另一方面，也离不开地方政府对相关产业科学引导规划，持续将“江西小炒”从传统、不起眼的地方美食培育成“大产业”，走向更广阔的新天地。

成立赣菜品牌推广中心，开展名菜名街名店名厨评选，打造各地美食消费地标……近年来，借着文旅热的“东风”，江西持续开展赣菜“扬名”“创新”“出海”行动，先后出台多项政策文件，通过强品牌、建机制、强产业、造平台，赣菜产业实现快速发展。

小炒映照大奋斗——一间小门面，三五张桌子，就能成为一个小家庭的谋生之道。2001年，分宜县高岚乡村民钟云发和妻子来到上海开起了一家小餐馆，钟云发负责炒菜，妻子则在店里招待顾客，这一开就是23年。

靠口味走向市场、靠口碑赢得市场，一家家“江西小炒”背后既浓缩了四方滋味，也映照着一个个普通人的奋斗故事。

小炒关联大民生——作为“江西小炒”的主要输出地之一，分宜县将省外餐饮业与本土农副业联动发展，延伸成一条从种植加工到运输销售的完整产业链。生态大米、腊肉、辣椒、小山笋、香菇等本地特色农产品源源不断销往江浙沪等地。

此外，当地还积极谋划产业项目，建起种养基地和农产品加工基地，寄托着千家万户对幸福生活期盼的“江西小炒”，正为乡村振兴注入新动力。

小炒也有大“食”力——官方数据显示，2023年，江西省餐饮业营业额1538.8亿元，同比增长17.4%，较2020年底增长63.7%。“江西米粉”“江西小炒”“南昌瓦罐汤”等赣菜IP陆续出圈出彩，“江西美如画、赣菜香天下”的知名度持续扩大。

抢占风口，乘势而上。4月11日，在浙江杭州召开的“江西小炒”推介暨服务保障工作座谈会上，中国饭店协会资深会长韩明表示，“江西小炒”凭借着新鲜现做和极致的性价比频频“出圈”，这是赣菜加快“走出去”的重要契机。

不久前，首届江西小炒(全国)大赛在南昌热闹开赛，吸引了200余支队伍参加。江西省商务厅相关负责人表示，下一步将在品牌建设、资源整合、行业管理、政策引导、厨师人才培育等方面持续发力，推动“江西小炒”走向全国。

用“舌尖”带动“脚尖”

从“小炒”烟火气看文旅新活力

“很早就在网上被‘江西小炒’的视频种草了，这次趁暑假就想一定要来尝尝最正宗的味道!”7月28日，在福建读大三的吴兴超和朋友乘高铁到南昌后，直奔老城区的网红烧菜馆，虽然还在排队等位，但是言语间依旧难掩其对“江西小炒”的热情。

今年暑期，“江西小炒”的热度依然不减，美味繁多的江西也刮起了“特种兵式旅游”的文旅旋风。追着美食去旅行，大批和吴兴超一样的吃货“特种兵”们不远千里，坐上高铁来到江西，感受烟火气里的“热辣滚烫”。

走进赣菜品牌“赣老板”南昌主题店，斑驳的墙面、复古的霓虹灯招牌和年代感强的标语，让人仿佛置身上世纪老南昌的街巷之中。黄豆烧鸡脚、蟹脚捞粉、辣椒炒肉……随着一道道“江西小炒”陆续上桌，让广大游客既饱眼福又饱口福。

“南昌作为新晋网红城市，暑假以来店里基本每天都处于爆满状态。消费者以年轻人居多，还有不少外地大学生直接拖着行李箱来店就餐。”门店负责人李佳告诉记者，门店通过创新打造沉浸式、体验式、互动式消费新场景，进一步提升游客就餐体验。

珠宝街是一条充满烟火气的南昌老街，仅400余米长的街巷里聚集了81家餐饮店。“随着暑假的到来，生意更加红火了!高峰时一天能排上一千三百多号。”陈记手工绿豆饼店主裘小艳说。

手工绿豆饼、咸蛋黄粽子、白糖糕……在互联网短视频的流量传播下，从小炒到小吃，“味蕾游”已成为江西文旅消费新动力。如今，珠宝街日均客流量超3万人次，周末节假日等高峰期日均客流量超20万人次。

江西省统计局数据显示，受文旅消费和假日经济持续火爆的带动，今年上半年全省餐饮收入201.2亿元，增长13.3%，连续5个月保持两位数以上较快增长，小微、特色型餐饮广受欢迎。

始于流量，不止流量，面对“泼天的富贵”，如何让游客在品味“江西小炒”的同时，感受到更多新鲜和惊喜？

从“特种兵式旅游”到Citywalk，从滕王阁前背诗词到“打卡”诗词中的旅行地，从仙侠国风游热潮到多元文化体验……江西各地抢抓“流量密码”，不断挖掘文化底蕴，打造特色项目，提升消费品质，在去年全省商贸消费总额破万亿元基础上，今年上半年社会消费品零售总额同比增长4.9%，居全国前列。

“说走就走”的交通便利，让文旅消费的流量入口效应愈发凸显。今年上半年，江西全省景区累计客流量达1.6亿人次。其中，入赣游客占比33.26%，位居全国第六、中部第一。

“淄博烧烤”余味犹在、天水麻辣烫“滚烫”依旧、如今“江西小炒”热辣出圈……近年来，各地特色美食不仅满足了游客的味蕾，更拓宽了文旅产业链，将“住、行、游、购、娱”等旅游要素融合，打造多元文旅消费新场景，持续释放文旅消费新活力。（王凯丰）