一份奶酪，包含补钙、美容、养颜等功能，“你buy吗”？奶酪成为中国消费者在奶制品消费方面的新选择，新食法花样层出不穷。近日，记者走访市场见到，有标榜益血滋补、抗氧化功能的奶酪出现，朝着女性消费者而来。奶酪有补钙功能，这是众所周知的；但奶酪还能养颜，则让女性消费者们心中存疑。就此，记者展开调查采访。
护肤养颜奶酪面世惹关注
近来，市面上出现主打护肤养颜功能的奶酪。“虾青素（御龄好朋友）、维生素C（自护小能手）和磷脂（皮肤守护者）”“玫瑰花、蔓越莓、益血滋补的枸杞……”在某电商平台上，一款标榜聚焦女性消费群的酪神世家“五维素颜奶酪”，其产品页面上如是描述奶酪中所含物质。粉红色的包装设计，让女生们倍感亲切。
记者留意到，介绍页上标出“气血支持”“骨骼支持”“GOS代谢支持”等带有功能性导向的字眼。不同于其他奶酪，这款“新鲜奶酪”是偏水乳状的吸食型奶酪。
“虾青素、维生素C和磷脂是三大抗氧因子，刚看到的时候我还蛮感兴趣的，我和身边的女性朋友们都对健康以及美容类产品特别感兴趣。”从事服装工作的白领李女士告诉记者，尽管感兴趣，但是一看到价格，她止步了。一盒7支就要将近210元，也就是一支将近30元，“蛮贵的。”李女士说。
在调查中，不少消费者表示对这类奶酪所标榜的功能存疑。欧阳小姐是一位办公室白领，她曾在国外读书与工作过一段时间，对奶酪的接受度很高。可是，能抗氧化、美颜、补血的奶酪，她也是头一回见。“真的有相应的功能吗？我能有效吸收吗？那我是否不需要吃其他的养颜保健品，每天直接吃奶酪就好了？”欧阳小姐说出了不少消费者的困惑。
吃奶酪可养颜，是否为智商税？
那么，“养颜”奶酪是否真有如此神奇的功效？会不会是智商税呢？
“这类产品的‘水分’很多。奶含量不多，脂肪、碳水化合物和蛋白质加起来才20%。”科信食品与健康信息交流中心主任、食品安全博士钟凯看完一款产品的配料表后，如是说。
记者查阅该款奶酪配料表，蛋白质含量每100克只有5.5克，占比9%。
记者又随机抽取一款德国进口的软质奶酪，其营养成分表显示，每100克奶酪的蛋白质含量为16克，占比27%；脂肪、碳水化合物和蛋白质加起来达到70%。
针对消费者最关心的营养成分比如虾青素、维生素C和磷脂三大抗氧因子是否能发挥作用？广州医科大学附属第二医院营养科医师曾婷告诉记者，理论上，虾青素、维生素C和磷脂都可以添加到奶酪中，起到抗氧化作用。但是，这些抗氧化物质在奶酪制作过程中的稳定性和有效性，需要经过科学实验验证才能确认。至于长期食用，是否可以抗氧化，曾婷则认为，要因应每个人的身体状况以及吸收力而定。这类产品中含有维生素C、钙等，膳食指南推荐摄入量为成人每日维生素C为100mg，钙800mg。很多食物都含有磷脂，建议食物多元化摄入更好。
奶酪应朝“零食化”方向发展？
这些年，国产奶酪企业精准切入儿童辅食的消费场景。儿童奶酪棒推动奶酪进入大部分消费者视野。随着儿童奶酪棒市场渐趋饱和，企业又开始寻找新的目标人群，探索新的增长点。
据《2022年奶酪品类社媒营销分析报告》显示，从消费者性别分布看，奶酪品类社媒平台的购买人群以女性为主，占比高达82%。“她经济”的崛起，令“女性健康食品”迎来爆发式增长。据《2021年中国女性健康食品市场洞察报告》，在2016-2020年间，中国女性健康食品市场规模上升至2031.5亿元，年复合增长率约为10.4%。女性的饮食诉求，为市场所关注，也成为奶酪行业多品牌争夺的焦点。
那是否意味着，“养颜”奶酪就能迎来不错的发展呢？一位不愿具名的业内资深人士王楚（化名）认为，就目前阶段来说，不看好将功能性与奶酪捆绑并在成年人中铺开的做法。
“第一，据我们调查，中国女性实际上未形成吃这类奶酪的习惯，何况还是比较昂贵的奶酪。培养市场与消费者需要成本投入与时间。第二，这类奶酪中特别标榜的花青素、胶原蛋白等，市面上都有相应的产品，且价格也不贵。因此，功能性的奶酪噱头多于实际。”王楚说。
不过，他认可奶酪朝着“零食化”的方向走。以妙可蓝多为例，占其营收大头的即时营养系列产品更偏向零食逻辑，而非餐饮逻辑。从妙可蓝多2022年年报可见，紧扣儿童零食市场的奶酪棒让它成为“奶酪第一股”，同时抓住了儿童零食市场的空白与奶酪零食新品类的增长红利。
数据
长远来看，我国奶酪市场有着巨大的发展空间。据中国乳制品工业协会在不久前发布的《2023中国奶商指数报告》显示，2022年国内人均奶酪消费仅为0.2公斤，相比韩国的2.32公斤，日本的2.91公斤以及英法国家人均10多公斤的消费量，还有很大市场。
据Euromonitor 统计数据显示，2017年以来，奶酪零售规模在我国乳制品消费规模中的占比逐年增长，到2021年，奶酪销售份额占比提升至2.77%，预计未来几年，增长势头仍将持续保持。
精明食：试试多种吃法， 让你爱上奶酪
奶酪的吃法是多样的，最常见的吃法是直接食用，如五星级酒店的自助餐中，必然就有各式奶酪供应，自行切取，可以配酒，酒与乳的相融，在口中化开，一不小心就要上瘾了。不同产地的葡萄酒配相应产地的奶酪，是不错的搭配。
亦可配搭切成条状的哈密瓜等清爽的水果，放在法棍上，配着吃，也是相当地道的。
在家中，用两片方包一夹，中间再放上生菜即是一顿营养兼备的早餐；沙拉，也是奶酪的常见吃法。将其切碎，拌入沙拉之中，奶酪的咸香，为沙拉增加多样口感风味。
最后是火锅的吃法，多年前，广州也曾流行过奶酪火锅，将奶酪煮成浓汤，用以涮肉类或者土豆等，浓香四溢，但也比较容易腻，并非人人能接受。
