预制菜进校园，学校食堂吃出“老鼠头”，关系户承包学校食堂……近期校园食品安全等话题引发社会热议。学校怎样才能让学生吃得既安全又实惠？

近年来，邯郸职业技术学院探索学校的食堂、超市等实行零利自营模式，不但提高了服务质量，还大大降低了学生求学成本。

然而，原先学校食堂可不是这样。学校老师告诉半月谈记者，邯郸职业技术学院是一所全日制综合性普通高等职业院校，过去该学院4个学生餐厅由社会餐饮企业承包经营，师生在享受便利服务的同时，也遭遇很多无奈。

“学院对餐厅无采购权和定价权，每经过一个学期，饭菜价格就会上浮。”学院副院长张长声说，在对外承包经营模式下，中间商肯定要赚差价，饭菜价格“小步慢跑”逐年上浮。对此，学生意见很大，一些学生逐渐“不吃食堂吃外卖”“不进餐厅进饭馆”。

邯郸职业技术学院学生展示“智慧校园”App 内后厨操作间监控 / 王洪超 摄

学校餐厅饭菜不仅贵，有时还存在安全隐患。当时，餐厅各个档口为追求利润最大化，在压低食材成本上动心思，有的档口从菜市场买质次价廉的收摊菜，甚至专买剩下没人要的菜。餐厅服务人员自身健康监测、卫生规范不到位，有的餐厅工作人员化浓妆、涂指甲油，售餐时不戴一次性手套；餐厅用餐区地面到处是食物残渣，各种灶具不消毒，食品废弃物外流。原4家社会餐饮企业之间、各个档口之间为了争抢学生客源，甚至在饭菜制作时使用法律明文禁止的调味剂。

学校餐厅浪费现象也十分突出。学院纪委书记谢爱民说，餐厅后厨洗消间水龙头经常出现“长流水”现象，餐厅24小时灯火通明更是常态，学校规定水电气消耗占营业收入比例要在6%以内，但经常严重超标。

2022年初，学院成立餐饮服务中心，以自营强化服务，从每一个环节降低成本，稳定价格，不求利润。餐饮中心主任蒋志彬说，为了控制成本，他们细化商品采购环节，在餐厅商品招标前将食材采购细化为11个标段，每个标段至少有3至5家供应商入围。每个标段入围的几个供应商还要进行二次比价，有的食材每周比一次，有的每两周比一次，最终确定商品入围商供货。通过降低成本，饭菜价格整体下降三成左右。如果餐厅经营中略有结余，将在各种传统节日和学生毕业时用于学生免费用餐。

自主管理、零利经营之后，学生吃得放心。如今，餐厅所需的菜品等每天早晨8点左右便配送到位，都是新鲜菜。学校每周对餐厅所购食材进行检测，一旦发现不合格立即启动召回溯源程序。通过“智慧校园”App，师生还可随时监测餐厅及后厨操作情况。

学院还抓实餐饮服务人员招聘、培训、管理等每一个环节，并让师生深度参与到食材验收、卫生检查、综合评比全过程。学院不仅成立餐厅考核评价小组，综合评价4个餐厅团队餐饮服务情况，每月还抽调不同师生代表组成考核评价小组，对餐厅管理团队、档口服务人员以及保洁人员进行如实考核评价打分，综合评价结果将作为奖罚去留、末位淘汰的依据。

半月谈记者在学校4个餐厅的多个售餐点发现，各种主副食品物美价廉：3个素菜6元、一肉二素7元、两肉一素8元、3个肉菜9元，米饭管饱；20多种面条，从小面到香辣牛肉面，价位均在6元至9元区间；种类繁多的火锅食材以“两”计价，让学生精准取用，确保不造成浪费。“我每天在学校就餐，25至30元足够了，感觉吃得非常好。”文法系大二学生傅洪翘说，“我平时喜欢吃麻辣烫，在校外吃一次的价位，够在校内吃两三次。”

11月13日，在邯郸职业技术学院第一餐厅，学生正在排队买餐 / 王洪超 摄

谢爱民告诉半月谈记者，以食堂推行零利自营模式为契机，学校还对超市、文印室、浴室、理发店等服务场所进行自营改革，让每一个服务项目平均低于市场价位 40%，并严格实行校内“一卡通”管理工作，切实保障师生消费权益。

“外面卖8元的饮料，学校自营超市卖6元；到自营文印室打印一张A4纸黑白色学习材料，只需要两毛钱；自营理发店理个发，10元就够了……”谈起学校零利自营模式带来的实惠，学生纷纷点赞。

一些教育界人士认为，当前一些地方流传着“学生钱最好挣”的说法，在学校承包餐厅、超市成了快速发财的渠道，有的学校超市承包费动辄一年上百万元，开个餐厅一年净盈利几十万元，这些成本最终都转嫁到了学生身上。若想破解这一难题，邯郸职业技术学院零利自营的探索值得借鉴推广。（记者：范世辉 巩志宏）