国家食品安全风险评估中心研究员方海琴介绍，不推荐普通人群使用“生酮饮食”这种方式减肥。

“生酮饮食”原本是医学上针对特定人群（比如难治性癫痫病人）的营养治疗方式，只有在严密医学监督确保安全的情况下适用，并不适合所有人，且长期使用生酮饮食减肥存在一定的健康风险。

“生酮饮食”是指高脂肪、中量蛋白质和极低碳水化合物的饮食，最核心的概念就是碳水化合物含量极低，同时还允许大量的脂肪摄入甚至是饱和脂肪的摄入。

消耗脂肪产生能量同时产生酮体的过程就是生酮，生酮减肥法的本质是身体消耗脂肪提供能量，以达到减脂、减肥的目的。短期内，“生酮饮食”可能有一定的减肥作用，但是长期（超过1～2年）效果不显著且会造成明显的危害。

“生酮饮食”期间，没有足够的碳水化合物摄入，身体就开始分解脂肪、产生酮体，并且靠酮体供能，酮体积聚易导致酸碱平衡紊乱，可能会诱发酮症酸中毒。

在“生酮饮食”模式下，蔬菜、水果和谷物摄入较少，容易造成营养素缺乏和营养失衡。长期的低碳水饮食会导致大脑能量供给不足，增加心血管及肝肾负担，部分人群出现头痛、晕眩、乏力、便秘等不良反应。

综上种种，不推荐普通人使用“生酮饮食”这种方式减肥，建议通过健康的生活方式和体育锻炼达到减脂塑形、保持健康的目的。

方海琴介绍，每周选择沙拉作为午餐不超过3次，与其他类型的健康餐食如杂粮饭套餐、温热的烩菜交替食用，确保营养摄入更全面均衡。

判断轻食沙拉是否安全、营养且健康，要注意以下三点：

安全是底线，要兼顾新鲜与卫生。沙拉以生鲜为主，食品安全至关重要。自制时彻底清洗蔬果，可以用流水冲洗后充分浸泡，对生冷食材过敏者（比如生芹菜）需避开相应食材，或选择轻熟处理（如焯水）；在购买预制沙拉时，要选择包装完好、包装上有生产日期和保质期信息，而且在保质期内，在冷藏保存（0-4℃）状态的产品。

核心是“均衡搭配”。一份好的“轻食”沙拉绝不是只有蔬菜，还需要充足的优质蛋白质、适量的脂肪、适宜的碳水化合物和足量的膳食纤维、维生素、矿物质摄入。优质蛋白质可以来自一个煮鸡蛋、掌心大小的鸡胸肉、三文鱼或者豆腐等；脂肪以不饱和脂肪酸为主，如橄榄油、菜籽油、坚果和鱼类所含的不饱和脂肪酸；碳水化合物来源推荐选择全麦、糙米等全谷物和精白米面搭配，做到粗细搭配；充足的膳食纤维、维生素和矿物质这些营养素的摄入主要通过搭配蔬菜、水果和全谷物来实现。

要注意避免“伪健康”误区和“酱料陷阱”。有些沙拉里放了不少品种单一的蔬菜，比如球生菜，看起来蔬菜很多很健康，但营养密度不够，建议多搭配彩椒、紫甘蓝、胡萝卜等深色蔬菜，提高营养密度。有的人吃沙拉时喜欢用很多沙拉酱、千岛酱、蛋黄酱来改善口感，但这些酱料中往往含有较高的盐、油和糖，热量也不低，可以改用油醋汁（少许橄榄油+柠檬汁或黑醋）或柠檬汁来替代，减少酱料的使用。