（点击视频，观看完整访谈）
酵母
一种无处不在的神奇微生物
5000年前
古人就开始用酵母制作食物
5000年后的今天
有一群人，立志要用酵母更好造福人类
新质生产力调研行全媒体访谈
安琪酵母股份有限公司总经理助理
研究院院长张彦博士
讲述安琪如何为健康生活“发酵”
对话实录：
■“从0到1的突破”
新华社记者：酵母为什么和人类生活息息相关？
张彦：酵母其实是肉眼看不到的单细胞微生物，形状就像缩小版的鸡蛋。酵母无处不在，我们呼吸的每一口空气，都可能含有几十甚至上百个酵母。人类利用酵母有几千年的历史，面食和酿酒都离不开酵母。
直到20世纪80年代，我国酵母基本依靠进口。1986年，国家推出48个工业试验基地项目，其中食用酵母基地就设在宜昌。这是安琪的由来，也是我国酵母产业现代化的开始。
新华社记者：西方现代酵母产业有上百年的历史，安琪如何突破？
张彦：从零起步，的确不易。在当时，中国没有“高活性干酵母”工业。为攻克难题，我们的技术人员吃住都在工厂，优化生产工艺，改造生产设备，研究发酵工艺。终于在1990年前后，培育出了当时我国酿酒行业急需的一种“耐高温酿酒活性干酵母”，解决了白酒行业夏季不能生产和质量不稳定的两个难题。这也是安琪从“0”到“1”的突破。
1990年，安琪酵母创新开发出家庭小包装酵母，深受用户欢迎，成为安琪突破国外企业垄断的“奇兵”。
新华社记者：安琪目前在行业处于什么地位？
张彦：经过38年的发展，安琪从无到有，从小到大，从弱到强。从规模来看，目前国内市场占有率超过55%，全球市场占有率超过19%，整体生产规模达到世界第二。安琪现拥有超40万吨的酵母产能，产品销往全球170多个国家和地区。
在产品质量和性能方面，现在部分产品，像耐高糖的酵母，已经达到了世界领先水平。还有酵母深加工，比如酵母抽提物，这一块销量做到了全球第一，同时很多高端的酵母抽提物，质量上也处于世界领先地位。
安琪的酵母和菌种资源技术中心
■“创新健康生活的梦想”
新华社记者：人类使用酵母数千年，现在有什么区别吗？
张彦：以中国传统面食为例，过去用“老面”做馒头，其实“老面”里起主要作用的也是酵母，一般需要一两天的时间，现在用酵母只需30分钟，热腾腾的馒头就可以端上来了。
这其中的原因，就是技术的进步。从成立开始，安琪就坚持做研发和技术创新。我们运用科技手段持续从自然界中筛选性能优良的菌种，又不断地对其进行优化，让它的性能逐步增强。比如我们用于酿酒的酵母，最初出酒率是10%左右，现在可以做到17%，工业成本大大降低，经济价值明显提升。
新华社记者：安琪提出“创新健康生活”愿景，如何实现？
张彦：安琪的企业使命是“发展生物科技，创新健康生活”，用酵母这样一个小小的微生物，不断为人们的生活带来健康和快乐。
首先，酵母让人们的生活更加便捷，食物制作更简单，比如在厨房制作美食时，可以全家参与。其次，酵母让食品变得更营养又健康，直接来说，酵母抽提物让人们享受到更多的美味，酵母蛋白是更加优质的营养蛋白。
此外，通过酵母产业链生产出的一些副产品，比如饲料、肥料等，能够更好满足蔬菜、肉类等产业需求，使它们更加绿色，从而保证食品更加健康。最后，安琪还有营养健康产品，比如蛋白粉、蛋白棒等，照顾到大家日常生活的方方面面。
安琪酵母研发综合体大楼外景
■“新技术开拓新赛道”
新华社记者：安琪这两年提出“向微生物要蛋白”，为什么要开拓这个赛道？
张彦：蛋白质是人体最基本的营养成分之一。中国是蛋白需求大国，蛋白来源很多，像肉、蛋、奶等，但目前这些品类在一定程度上依赖进口，也存在着食品安全风险。国家提出“向微生物要热量、要蛋白”，安琪作为全国最大的酵母企业，必须率先开展这方面的研发。
酵母的蛋白含量非常高，超过肉、蛋、奶等高蛋白食物，我们经过大量的研究证明，酵母蛋白的消化吸收利用率和乳清蛋白是一样的，优于大豆蛋白、豌豆蛋白这些植物蛋白。现在我们研究也发现，酵母蛋白，对肠黏膜、胃黏膜有较好的保护作用。
2023年安琪的酵母蛋白获得国家卫健委新食品原料的批准文号，由安琪制定的酵母蛋白行业标准，也在今年7月1号正式实施。
新华社记者：目前，安琪“酵母蛋白”研发和生产情况如何？
张彦：目前国内外在“微生物蛋白”研发方面，基本处于同一水平，大家这两年都在积极为发展微生物蛋白去寻找不同的微生物。安琪是用酵母这种微生物做“酵母蛋白”的。目前全球蛋白市场大概是2万亿元，如果替代20%的话，将近有4000亿元的市场潜力，所以前景相当广阔。
安琪今年的酵母蛋白生产规模可以达到5万吨。目前，我们一方面优化菌种的蛋白含量，另一方面不断开发酵母蛋白的性能，开拓更多的应用场景。安琪现在研发多种酵母蛋白产品，可以适应很多的场景，如仿制肉类、休闲零食等行业。
安琪健康食品产业园小包装酵母生产线
■“从行业标准到国际标准”
新华社记者：安琪参与过哪些技术标准的制定？
张彦：安琪过去参与了国内所有酵母相关的行业标准、国家标准的制定。从去年开始，我们与国内其他一些机构合作，向国际食品法典委员会申请建立“高活性干酵母”的国际标准。今年4月份，国际食品法典委员会批准“高活性干酵母”国际标准立项，这代表着中国的酵母产业不光技术水平，还有创新能力，都进入世界先进行列。
38年来，安琪一直立足于创新驱动，两次获得国家科技进步奖，33次省部级科技进步奖，走出了一条自主创新和对外合作相结合的开放式创新模式。集团现有1个研究院，10个技术中心。在不断做深做细酵母深加工赛道主业的同时，瞄准未来发展，布局新赛道、新产业，面向未来做研发。
安琪宜昌公司酵母生产线
新华社记者：安琪如何发展新质生产力？
张彦：在做好酵母主导产业的基础上，积极开拓新的生物技术领域。首先，利用酵母是优质氮源的特性，积极将其用于生物医药领域，目前我国95%的细胞培养基依赖进口，安琪可以在国产替代方面做出一些突破。其次，在生物农业方面，利用酵母对土壤进行优化，不仅能提高土地作物产出率，也能让产出的作物更加绿色。
另外，在未来食品方面，安琪将在微生物蛋白基础上，进一步优化和完善蛋白品质、蛋白应用特性和应用场景，同时积极利用新技术布局未来食品产业。
安琪宜昌公司大包装酵母生产线
策划 惠小勇
监制 李鹏翔
统筹 梁建强 余国庆 徐海波
制片 王自宸 李思远 龙大虎
导演 饶 饶
记者 郑 璐 潘志伟 方亚东
编导 刘天一 陈 喆 周自强 祝艺丹
视觉 程 敏 肖艺九 张希祉
配音 杨慕茜
鸣谢 武汉光谷融媒体中心
新华社湖北分社出品
