新华社济南5月14日电　题：“把芝麻点大的事做到极致”——一家93年老字号企业的强信心样本观察

新华社记者杨守勇、王志

闻香识企，踏进山东潍坊市潍城区的瑞福油脂股份有限公司车间，淡淡的香气穿过口罩直入心脾。100多台缓慢而精细地研磨着一粒粒芝麻的大型石磨设备，映入记者眼帘。在这里，原料经过制油、净化、灌装等程序，成为一瓶瓶醇香的“崔字牌”小磨香油。

“把芝麻点大的事做到极致，小芝麻也能做成大产业。”瑞福公司董事长崔瑞福说。作为全国首批中华老字号、国家级高新技术企业，瑞福公司的前身是创建于1932年的崔记香油坊。经过90多年发展，昔日的香油小作坊，如今已发展为年销售额超过6亿元的行业领军企业，年加工芝麻6万余吨，年产小磨香油、小磨芝麻酱各1万吨。

芝麻是我国“药食同源”目录中的重要原料，自明代以来，小磨香油已有600余年历史。“一辈子只吃一碗饭，一百年只做一件事。”作为山东省级非物质文化遗产代表性传承人，崔瑞福告诉记者，企业“专于一业、诚信为本”的理念，就是把香油、芝麻酱做好。这不仅是守护传统工艺，更是为了保护消费者的健康。

好香油得先有好芝麻。记者在瑞福公司的大型仓库看到，3000多吨来自国内芝麻主产区以及非洲等地的一袋袋芝麻堆放在一起，足足有10米高，而这些芝麻顶多只够企业生产一个月。

在原料精益求精上，瑞福公司采用当季活芝麻，利用精选设备三次过筛、两次风选、两次去石、两次磁选，将容易产生黄曲霉毒素的霉变粒、半霉变粒以及不成熟粒、尘土、石块、草籽等有害及无效的杂质剔除，确保芝麻品质。

在生产工艺上，瑞福公司仍保持着石磨磨酱、水代法提取的传统工艺，没有因为“现代化”而改变。

“慢工出细活。石磨磨制的最大好处就是低温低压，这样香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受损失，而且越磨越香。”河南工业大学粮油食品学院二级教授刘玉兰说，传统工艺背后体现的是工匠精神，而且水代法取油不添加任何化学溶剂，最大程度保留了芝麻的原香与营养，让小磨香油至今焕发着独特魅力。

做食品就要用良心做。多年来，瑞福公司投资1000多万元建设检测中心，从精选、烘炒、研磨、取油，到净化、灌装、入库等几十个环节，每一瓶产品的质量都可追溯。

传统工艺与现代化生产不断融合。近年来，瑞福公司不断加大科技研发投入，与河南工业大学、武汉轻工大学、江南大学、西北农林科技大学等高校合作，在保持关键传统生产工艺不变的基础上，实现设备的大型化、工业化、自动化，并优化生产工艺，使小磨香油中生理活性成分如芝麻木脂素和维生素E的含量提高10%以上。

新时代，老字号如何焕发新生机？崔瑞福说，公司适应年轻群体便捷化、休闲化的消费需求，推出了“芝食分子”黑芝麻丸、黑芝麻酱酸奶、黑芝麻酱冰激凌、复合调味酱、火锅蘸料等多款新产品，受到年轻消费者的青睐。

目前，瑞福公司已参与芝麻、芝麻油相关的17项国家标准、行业标准、团体标准的制修订，获得15项发明专利及实用新型专利，并先后通过BRCGS全球食品安全标准认证、美国FDA认证、ISO9001质量管理体系认证等多项认证，积极推动我国芝麻加工产业技术发展和产业升级。

从“买全球”到“卖全球”，近年来瑞福公司聚焦芝麻精深加工，积极探索海外市场消费需求，研发推出了粉末香油、黑芝麻香油、保健香油、药用香油等高端产品，已出口美国、日本、韩国、德国、加拿大、荷兰等30多个国家和地区，中国的小磨香油“香飘”海外。