春节期间

西安人的饭桌上

有一种主食“出镜率”极高——馍

西安，常常被调侃为“碳水之都”

在碳水的美食江湖里

“馍”占有一席之地

许多西安人喜欢吃各类馍。新华社发

西安人所说的“馍”除了“馒头”

也代指“饼”

在汉代时便有古籍记载

胡饼沿古丝绸之路传入中国

唐代时广受欢迎

白居易在《寄胡饼与杨万州》中描述：

“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”

“饼夹肉”的吃法也在此时出现

《唐语林》记载：

“起羊肉一斤，层布于巨胡饼……呼为‘古楼子’”

影视剧里还原的胡饼夹羊肉。新华社发

到如今，陕西仅馍的种类就能数出十几种

锅盔馍、坨坨馍、白吉饼、千层饼、荷叶饼……

锅盔馍干硬耐嚼，为“陕西八大怪”之一

坨坨馍甜绵耐煮，是牛羊肉泡馍“标配”

白吉饼“钢圈虎背菊花心、馍脆面香瓤松软”

千层饼干脆酥香、一口掉渣

荷叶饼表皮雪白、蓬松暄软

这是一张拼版照片：左上为荷叶饼，右上为千层饼，左下为锅盔馍，右下为白吉饼。新华社发

肉夹馍也演化出多种花样吃法：

腊汁肉夹馍、腊牛肉夹馍、蛋菜夹馍

凉皮夹馍、粉蒸肉夹馍、笼笼肉夹馍

花干鸡蛋夹馍、八宝辣子夹馍、油泼辣子夹馍……

图为西安花样繁多的夹馍。新华社发

为适应年轻人喜爱的口感

兼顾南北方口味差异

肉夹馍近年来不断创新

青椒肉夹馍、炸串夹馍

藤椒鸡肉夹馍、鳕鱼夹馍、鸡排夹馍……

“馍夹万物”，总有一物适合你

图为口味创新的各种夹馍。新华社发

2024年，以肉夹馍为原型的文创“绒馍馍”走红

不少来自各地的游客专程来西安线下购买

体验从烤馍、选肉、剁肉到浇汁的过程

毛茸茸的质感、情绪价值“拉满”的服务

让肉夹馍再次“破圈”

“吸粉”无数

以肉夹馍为原型的文创“绒馍馍”。新华社发

如今，肉夹馍已走出陕西，迈向世界

潼关肉夹馍远销17个国家和地区

潼关千层饼已出口澳大利亚、美国

英国、加拿大、韩国等国家和地区

北京时间2024年9月17日，潼关肉夹馍海报亮相美国纽约时报广场。新华社发

春节期间，社交媒体上的一些外国人

对中国这一传统小吃赞不绝口

如今，肉夹馍也成为文化交流的使者

向世界展现一个富足、美味的中国

记者：李亚楠 姜辰蓉