近年来，在现制饮品赛道中，现制柠檬茶这条细分赛道实现逆势突围，展现出强劲的增长势头。红餐大数据显示，2025年现制柠檬茶市场规模突破百亿元，成为茶饮市场中的增长点。
那么，当下现制柠檬茶赛道的发展现状如何？有哪些发展动向？未来的发展又面临哪些机遇和挑战？
2026年1月15日，现制柠檬茶赛道头部品牌LINLEE林里·手打柠檬茶在广州举办了品牌3.0升级发布会。会上，红餐合伙人、红餐产业研究院院长唐欣对《现制柠檬茶品类发展报告2026》进行了分享。
红餐合伙人、红餐产业研究院院长唐欣
现制柠檬茶市场规模已突破百亿元，北方以及下沉市场仍有较大发展空间
柠檬茶是指以柠檬和茶叶为主要原料制成的饮品，其起源于20世纪六七十年代的港式茶餐厅中的冻柠茶。近年来，随着现制茶饮的蓬勃发展，以现制柠檬茶为主打产品的专门店迅速兴起，逐渐成长为独立的细分品类。
企查查数据显示，从2021年开始，每年现制柠檬茶相关企业注册量稳定在1,000家左右，截至2025年12月，全国现制柠檬茶企业已有3,200余家。红餐大数据显示，全国现制柠檬茶门店数从2020年的3,000余家增长至2025年的2万余家，增长了约7倍，年复合增长率超过47%。
红餐产业研究院预估，2025年现制柠檬茶市场规模约为110亿元，同比增长15.8%。
1.消费、供应链和市场三方面驱动现制柠檬茶品类快速发展
现制柠檬茶之所以保持较高的热度并实现快速发展，主要得益于消费端、供应链端和市场端三个方面的共同助推。
在消费端，以柠檬和茶叶为主要原材料的柠檬茶契合了当下消费者对健康的需求；在供应链端，我国柠檬种植业的稳步发展，为现制柠檬茶品类的快速扩容提供了坚实的基础；在市场端，柠檬茶以及柠檬口味的饮品在我国拥有广泛的认知度和稳固的市场基础，面对现制茶饮市场的激烈竞争，具有地域特色和独特口感的柠檬茶正成为市场深度挖掘的新焦点。
2.现制柠檬茶主要集中在南方地区，北方地区和下沉市场仍有较大发展空间
从门店分布来看，现制柠檬茶品类展现出较强的区域性特征，主要集中于气候温暖的南方地区，北方地区的门店相对较少，这说明柠檬茶在北方地区仍有较大发展空间。
红餐大数据显示，截至2025年12月，华南地区的现制柠檬茶门店数最多，门店数占比高达54.7%；其次是华东地区，门店数占比为18.8%。其余各区域的门店数占比均低于10%。
具体到省级行政区，广东、广西和湖南位列前三，其中广东省的现制柠檬茶门店超过了9,000家，占比为45.3%。
从线级城市分布来看，现制柠檬茶在二线及以上城市的门店数占比较高，超过了六成，其中一线与新一线城市的门店数占比合计达到了43.6%。
具体到城市，广州、佛山、深圳、东莞、上海、北京等一线、新一线城市均位列门店数前十。但从门店密度来看，除佛山、广州、东莞、惠州等广东部分城市外，大部分城市的现制柠檬茶门店密度仍较低，未来仍有较大的发展空间。
3.现制柠檬茶的连锁化程度与市场集中度较高，人均消费主要集中在20元以下区间
现制柠檬茶品类的连锁化程度较高，目前市场上超过50%的现制柠檬茶门店均是连锁品牌门店。与此同时，现制柠檬茶品类的市场集中度也较高。截至2025年12月，门店数前三的现制柠檬茶品牌占据了市场22.7%的门店。
从品牌格局来看，近年来，现制柠檬茶品类涌现出了一批有市场影响力的连锁品牌。例如，创立于广东的LINLEE林里·手打柠檬茶、创立于湖南的柠季·手打柠檬茶等品牌的门店数均超过了1,000家。其中，LINLEE林里·手打柠檬茶在2025年净增门店超过400家，总门店数接近2,000家，覆盖全国31个省级行政区、200余个城市，其还获得了弗若斯特沙利文“中国现制柠檬茶领军者”认证。
此外，诸如大C柠檬茶室、Yes Lemon就是柠、柠檬向右、麒麟大口茶、林香柠等品牌也开出了数百家门店。不过，大部分品牌以区域深耕为主，如深耕广东、广西、江苏、云南等地。
在人均消费层面，现制柠檬茶门店的人均消费主要集中在15元以下和15~20元这两个区间。与现制茶饮大盘相比，现制柠檬茶在15~20元区间的门店数占比更高，达到了51.8%，而在15元以下区间的门店数占比则为36.6%，显著低于现制茶饮的67.8%。这一数据表明，现制柠檬茶品牌在产品定价方面呈现出较高的相似性。
现制柠檬茶的配料与茶底日趋多元，IP营销、一日店长助力品牌年轻化
近年来，伴随着现制柠檬茶品类的迅猛发展，市场竞争也日益激烈。在此背景下，众多品牌围绕产品创新、门店模型迭代、传播策略升级、供应链建设及海外市场拓展等维度展开变革。当前，现制柠檬茶赛道主要呈现以下发展动向。
1.现制柠檬茶品牌加快产品创新步伐，月度上新已成常态
在产品创新维度，面对激烈的竞争环境，现制柠檬茶品牌积极通过产品创新提升市场竞争力。据红餐产业研究院不完全统计，LINLEE林里·手打柠檬茶、柠檬向右、柠季·手打柠檬茶等品牌在2025年推出的新品数量均在40款及以上；桂桂茶、阿爆柠檬茶、大C柠檬茶室、啊一柠檬茶等品牌则推出了30余款新品。
从上新频率来看，大多数现制柠檬茶品牌保持了每月上新的节奏，部分品牌的上新频率超过了每月两次，如LINLEE林里·手打柠檬茶。
从新品类别来看，核心产品柠檬茶的占比最高，接近四成。与此同时，为满足消费者多元化需求，品牌还积极创新拓展非柠檬茶类饮品和其他品类的产品，如果蔬汁/奶、轻乳茶、奶盖茶、气泡茶、咖啡以及烘焙甜品等。
例如，LINLEE林里·手打柠檬茶在2025年不仅推出了黄皮冰柠茶、暖暖瑰蜜热柠茶、草莓柠檬茶、大冻梨果柠茶等多款柠檬茶，还推出了玄米柠檬糯糯奶、泰红椰椰撞奶、咸法酪抹茶、柠檬桂花酒酿等创新产品。柠季·手打柠檬茶在2025年推出了港式鸳鸯拿铁、超S羽衣唤醒杯等新品，而柠檬向右则推出了广式凉茶、手工冰淇淋等新品。
作为现制柠檬茶品牌的核心产品，柠檬茶是各大品牌竞相创新的重点。得益于柠檬较高的兼容性，品牌不断探索并融合水果、蔬菜、花卉等口感与风味相融的食材，更延伸至乳制品、酒类、咖啡乃至烘焙食材的跨界搭配，为消费者带来全新的味觉体验。同时，为了提升柠檬茶的口感层次和价值感，品牌巧妙运用多种食材进行搭配组合，打造出丰富多变且具有吸引力的产品。
此外，在茶底的选择上，品牌也积极挖掘除经典乌龙茶外的其他茶底，如茉莉花茶、红茶、黑茶，甚至是异国特色茶底或拼配茶底，进一步拓宽柠檬茶的风味边界，满足了消费者日益多样化的需求。
以头部品牌LINLEE林里·手打柠檬茶为例，近年来，LINLEE林里·手打柠檬茶聚焦核心产品柠檬茶和果柠茶不断推陈出新，推出了一系列创意新品，包括泰绿系列、兰香乌龙系列、咖啡柠檬系列、茉香柠檬奶系列、桂花酒酿系列、姜撞奶系列、柠檬糯糯系列以及泰奶系列等，为消费者带来了多样的风味体验。
红餐产业研究院分析发现，LINLEE林里·手打柠檬茶的产品创新策略主要围绕“强化茶底香气—放大风味体系—构建多样化产品线”展开。比如，在茶底选择上，其运用拼配茶、浓香型茶底以及差异化茶种组合，强化茶香在柠檬茶产品中的存在感。在配料上，其深入挖掘并融入不同季节/地域的特色食材，同时对不同食材进行创新组合，打造出层次分明的风味体验。此外，其还积极拓展果茶、奶茶、轻食、甜点等产品，满足消费者多元化的消费场景。
2.现制柠檬茶品牌持续迭代门店模型，提升品牌认知度与整体实力
近年来，众多现制柠檬茶品牌在稳步扩张的同时，亦重视品牌形象和整体实力的提升，包括统一门店形象、构建品牌Logo与视觉系统、迭代升级门店模型等。以LINLEE林里·手打柠檬茶为例，其自创立以来便注重品牌形象建设，并于2026年1月完成了品牌3.0版本的升级，推出了全新的门店形象、品牌Logo及IP林里鸭，打造了全新的视觉系统。
门店迭代升级是连锁品牌发展和扩张过程中的关键环节，诸如蜜雪冰城、霸王茶姬等头部茶饮品牌均经历了多次迭代，不断提升品牌的市场影响力。随着现制柠檬茶品牌对门店的持续迭代与深入探索，该细分领域也有望孕育出具备进入茶饮大盘头部潜力的优秀品牌。
3.品牌紧跟营销年轻化趋势，通过IP打造、一日店长等与消费者建立情感连接
在品牌营销维度，现制柠檬茶品牌紧跟营销趋势，通过直播、短视频等新媒体手段，并结合IP打造、联名合作、推出周边产品及举办一日店长活动等多元传播策略，与年轻消费者保持深度互动，构建情感连接，扩大品牌影响力的同时，提升消费者复购率。
例如，2025年，LINLEE林里·手打柠檬茶、柠季·手打柠檬茶、柠檬向右、TANING挞柠果蔬茶、桂桂茶等品牌分别与知名品牌、动漫IP、游戏IP等展开了多次联名合作。此外，LINLEE林里·手打柠檬茶、柠檬向右、快乐柠檬、阿爆柠檬茶等品牌还通过一日店长活动或明星合作，进一步拉近与消费者的距离。
与此同时，品牌还不断创新升级IP玩法，不仅把IP塑造成为品牌形象与标志之一，更通过IP及其周边产品与消费者建立深厚的情感纽带，成为品牌营销的亮点。
例如，LINLEE林里·手打柠檬茶从2018年开始逐渐将小黄鸭打造成品牌IP，通过持续推出不同造型、主题的小黄鸭周边，并为每只鸭子赋予专属ID卡、性格设定和故事背景，成功构建起“林里鸭”IP体系。
同时，借助“集鸭”玩法、城市限定鸭鸭活动进一步强化IP影响力，使“林里鸭”成为品牌与消费者互动的重要载体。据品牌官方透露，其2025年全年送出了1.1亿只林里鸭。此外，LINLEE林里·手打柠檬茶还推出了林里鸭洞洞鞋、林里鸭积木、林里鸭保温杯、林里鸭冰箱贴等系列周边产品，深受消费者喜爱。
4.现制柠檬茶共享现制茶饮成熟的供应链，消费热潮带动上游香水柠檬种植产业发展
近年来，随着现制茶饮标准化水平的提升，相关供应链体系迅速发展并日益成熟。诸如茶叶种植、配料加工、智能调饮机等多个领域均涌现出一批专业化企业。作为现制茶饮的重要分支，现制柠檬茶品类也充分共享这些供应链资源。
与此同时，市场端现制柠檬茶的火爆，进一步推动了国内上游柠檬种植产业的蓬勃发展。相关数据显示，2023年我国柠檬鲜果消费量超过了270万吨，其中，现制茶饮赛道的消耗量超15万吨。
然而，柠檬产量受气候影响较大，且国际供应链不稳定，导致上游柠檬批发价波动较大。为了保障柠檬的稳定供应，广东、广西、云南、海南等产区纷纷扩大香水柠檬种植面积，其中广东省香水柠檬的种植面积已超过2万亩，2025年产量超20万吨，同比增长154.7%。
除了上游柠檬种植产业与供应链企业的持续壮大，下游现制柠檬茶品牌亦高度重视自身供应链体系的构建，以便在竞争激烈的现制茶饮市场中脱颖而出。
以LINLEE林里·手打柠檬茶为例，其通过自建数千平米茶叶工厂及品牌专属香水柠檬果园，构建起从原料采摘、加工制作到冷链运输的完整供应链体系。
据红餐产业研究院了解，目前其投资与合作的柠檬果园达3万亩，冷链网络覆盖全国超80个城市，可实现核心城市24小时内配送，有力保障了核心原材料香水柠檬的稳定供应与新鲜品质。此外，LINLEE林里·手打柠檬茶还采用全生命周期数字化管控的供应链信息系统，门店可订货率高达99.5%以上，进一步提升了运营效率。
尽管近几年现制柠檬茶赛道热度不减，市场规模也保持着高速增长态势，但入局者仍需清醒地认识到赛道面临的痛点与挑战。比如，核心原材料柠檬的供应和价格稳定性偏弱，产品的同质化现象日益突出以及赛道竞争愈发激烈等。
基于此，红餐产业研究院提出以下建议：深耕产品创新，以持续的新鲜感培育消费者尝新心智；夯实供应链基础，增强品牌综合实力；强化品牌营销策略，从IP化构建、场景化渗透以及私域化运营等方式提升品牌价值。
