10月5日下午5点，在江北洋河二村的老居民楼底层，叁步梯老火锅店香气四溢，老板牟倩忙着为顾客端毛肚、鸭肠、嫩牛肉等。

牟倩告诉记者，假日期间，火锅店每天下午4点就开始排队，一天翻台8次。其中，外地游客占比超过七成，客流量较往年增长近一倍，生意“超预期”。

重庆火锅越来越受到外地游客欢迎,正是重庆打造美食名城的一个缩影。

近年来，重庆培育打造国际消费中心城市，持续壮大“重庆火锅”“重庆小面”“重庆小吃”等特色美食产业链，进一步增强“重庆味道”国际影响力。重庆“美食之都”的金字招牌，擦得更亮了。

以重庆小面为例，据重庆市小面协会粗略统计，目前全国共计有超过38万家重庆小面店。其中，仅重庆就有约8.4万家小面店，每天卖出约1260万碗面。

歌乐山辣子鸡、万州烤鱼、黔江鸡杂、南山泉水鸡、翠云水煮鱼、荣昌卤鹅、垫江石磨豆花、忠县石宝蒸豆腐等美食，同样受到食客青睐。

重庆美食，除了好吃，还要有国际范儿。

一方面，重庆大力推动重庆美食走向世界。2021年11月12日，重庆市人民政府对外发布《重庆市培育建设国际消费中心城市实施方案》，提出打造“世界美食之都”，推动重庆美食走出国门，布局全球。如今，重庆火锅遍布全国，并在20多个国家和地区开店。

另一方面，重庆积极引进市外、国外美食。市商务委拟定的《重庆市国际美食名城建设实施方案（2021—2125年）》就提出，要加强主体培育，打造国际美食集聚区10个、国际特色美食街(城)10个、特色美食地标10个，还要引进世界级餐饮住宿企业(品牌)50家。

今年9月，美团发布《2023中国精致餐饮行业洞察·重庆区域版》，今年上半年重庆精致餐饮门店总量达到196家，位列全国第八。重庆精致餐饮门店数同比增速位列第三。

此外，重庆还立足培育“川菜渝味”品牌，11家餐饮企业入选全国TOP100，6家火锅企业进入全国TOP20，打造美食地标11个，累计培育市级美食街区53条（个）、国家美食地标城市9个、绿色饭店56家、钻级酒家56家、星级农家乐1388家。

“我们持续通过政策激励，加快推进国际美食名城建设。”市商务委相关负责人表示，我市将支持各区县开展国际美食集聚区、夜间经济示范区创建活动，对获评市级国际美食集聚区、夜间经济示范区的，给予最高不超过50万元的资金奖励。

在提高重庆美食影响力和竞争力、支持餐饮企业升级发展方面，我市将支持餐饮企业开设连锁直营门店、建设中央厨房或主食加工配送中心，并择优给予资金奖励。

与此同时，重庆将积极推动重庆餐饮品牌企业对标世界美食融合发展，并鼓励其申报米其林星级餐厅，积极参与评选黑珍珠餐厅，提高重庆美食国际知名度。

市商务委相关负责人表示，重庆还将每年举办中国·重庆小面节、中国(重庆)火锅美食文化节等美食活动，持续提升“美食之都”的国际影响力。

本报记者 郑三波