一碗鲜饺从原料入库到上餐桌要耗费多长时间？要历经多少道工艺？要经过多少道检测？近日，鲜饺溯源纪录片《一碗鲜饺的诞生》在全网播出，该纪录片呈现袁记云饺是如何与时间赛跑——12小时之内完成基地食材制作、品质严格把控、物流精准运送、门店现场包制等流程，探索食品行业与消费者的新型价值连接方式。

图为袁记云饺《一碗鲜饺的诞生》纪录片

12小时鲜度溯源，新鲜安全看得见

每晚8点，在袁记云饺华东食材加工基地，一场关于饺子新鲜度的追逐战准时打响，基地备菜、数智冷链、门店现包，环环相扣，为每一枚饺子的鲜度周期按下快进键。

食材入库制作之前，质检员根据《原辅料验收标准》，对牧原、新希望、巴彦万润、中粮、益海等头部供应商提供的优质黑猪前后腿肉、脊膘、高筋面粉等食材进行检验，从源头筑牢品质根基。

待食材入库拆包后，食材成型的3小时倒计时随即启动。冷鲜肉拆包、切丁、配料、滚揉、金属探测、X光检测等工序严格控制在3小时内完成；面皮通过6道主压延+ 3道精压延，得到充分延展，复刻手擀面皮的筋道口感。

图为食材处理

袁记云饺品控负责人表示，食品安全是科学系统的紧密闭环，袁记云饺使用检测设备对食材进行严格把控，让每一批食材都是从原料到成品全程可追溯的安心产品。

零点时刻，被搬运至中转仓库的冷鲜食材，在历经出库测温、运输线路复核、装车等流程之后，将与运输车辆一同出发，争分夺秒地驶向上海的门店，并在凌晨3点抵达袁记云饺上海市闵行区兰坪路店，在经过工作人员核验温度、检查包装完整性之后，被整齐划一地放置在冷鲜柜。

在门店，肉馅、面皮、蔬菜将迎来手作温度带来的蜕变。清晨6点，冷鲜食材的“搭档”准时出现——带着农残检测报告的新鲜蔬菜准时到店，在现洗现切之后，鲜度追逐将与手作温度不期而遇。清晨7点，店员们将新鲜蔬菜混合馅料放到面皮正中，食指下压对折成型，一颗颗形状饱满圆润的饺子在掌心中诞生。

图为袁记云饺店员现包饺子

探索科技驱动，数智护航高质量发展

数字化、信息化技术成为这场12小时鲜度接力赛的主力军，深度嵌入仓储、运输、配送等各个环节，有效提升供应链的运转效率和准确率。

在仓配环节中，袁记云饺引入WMS仓储系统，智能管理食材的入库、存储、分拣、出库等流程；在食品运输过程中，袁记云饺采用TMS物流系统，实现路线规划、运输执行与轨迹监控的全流程智能管理，确保食材在限定时间内完成全程运输，守护食材的鲜活姿态。

《一碗鲜饺的诞生》纪录片是袁记云饺重视食品安全与坚守鲜度追求的缩影之一。未来，袁记云饺将持续深耕鲜度管理全链路，以技术创新守护食品安全，用看得见的标准与温度续写品质新章。