被奉为“花中第一流”的桂花

其气味竟出现了两极分化

有的人说很香

有的人却说很臭

实际上

桂花的气味是富有层次的

其中，由烯、酮、醇等

芳香类化合物产生的香气

很容易被人察觉

然而

那一味醛类化合物产生的臭

只有1/7的人才能嗅到

这种嗅觉能力全凭基因

闻到臭即是天选

大部分鲜花通过鲜艳的颜色

和芳香的气味

来吸引蜜蜂为自己传粉

而桂花却无需借助外力

就能完成自花授粉

所以，桂花秉承“为己而香”

桂花香气的浓度与花色有关

花色越艳

花瓣芳香油的含量越高

香味就越浓

反之花香会淡

所以黄色的金桂

就比浅色的四季桂更香一些

摘掉新鲜桂花的花梗

取重量两倍以上的生石灰

放在容器底部

上面铺一层塑料纸

再取一大张纸放入容器内

把鲜桂花撒在容器里密封1～2天

开罐即可得到香气满满的干桂花

去掉花梗和枯花后

将桂花冲洗干净

放进烤箱里烘干

取出放凉即可

把处理干净的桂花倒在纱布上

先用微波炉中火加热3分钟

冷却后再用中火加热2分钟

这样做出来的干桂花品相较好

桂花虽无毒

但不建议长期大量食用

以免产生副作用

制作桂花糕等美食时

可添加少量作为辅料食用