新华网北京8月1日电（杨登媛）7月25日，港股餐饮公司九毛九发布的正面盈利预告显示，2023上半年预计收入28.8亿元，同比增长约51.7%；股东应占溢利不少于2.2亿元，同比增幅不低于281.3%。

“变”与“不变”

1995年，九毛九集团的第一家餐厅山西面王（九毛九西北菜餐厅的前身）在海口开业，如今28年已过，九毛九已经茁壮成长为一家门店数量超过620家、拥有过万名员工的中式连锁餐饮集团。

“做一件有趣的事，让年轻人喜欢”，这是九毛九做品牌创新的逻辑。目前，九毛九创立并运营了“九毛九西北菜”“太二酸菜鱼”“怂重庆火锅厂”“那未大叔是大厨”“赖美丽藤椒烤鱼”（以下简称赖美丽烤鱼）五个不同细分领域的中式餐饮品牌。

作为一家老牌餐饮企业，28年来，九毛九在守住供应链和研发优势的同时，积极适应消费需求变化，在不同的发展阶段采取不同策略，拓展消费新空间，打造消费新场景，丰富消费体验，以高质量供给引领和创造市场新需求。

作为九毛九集团业绩的中流砥柱，太二酸菜鱼在7月21日庆祝了自己的8周岁生日。凭借独特黑白版画设计和“酸菜比鱼好吃”的品牌口号，俘获了众多川菜爱好者的心和胃，让“太二”成为酸菜鱼的代名词之一。八年来，太二酸菜鱼从未停止过创新，例如，从过去“四人以上不接待”“不做外卖”的店规中，逐渐调整成在部分市场也布局六人桌，也在全国上线了外卖渠道。在“变”与“不变”中，笃行向未来。

和供应链一起发展

从九毛九众多的创新案例中，我们可以清晰地看到其“好吃、好看、好玩”的品牌理念。

“好吃”是餐饮行业的基本要求，也是餐饮品牌的核心竞争力。“赖美丽烤鱼把成本都放在了鱼身上。活鱼拥有冰鲜鱼不可比拟的鲜嫩弹，我们希望用更好的食材，制作更多的美味，为顾客带来更好的体验。“赖美丽烤鱼品牌负责人徐伊伦说，“我们只卖一种鱼，自己鱼塘养殖的江团鱼。江团鱼刺少肉弹，油脂丰富，是最适合做烤鱼的鱼种之一。”

赖美丽烤鱼之所以能将新鲜活鱼应用于烤鱼赛道，对使用冰鲜鱼的行业习惯说“不”，离不开九毛九集团供应链的支持。九毛九集团副总裁赵媛媛表示，供应链建设是一项长期重要战略，对于集团发展是强有力的支撑，未来九毛九将持续在供应链上加大投入。

图为广东省河源市太二农业科技有限公司带动养殖辐射带富区域分布

口味和风格或许可以复制，从养殖到全链路保鲜的供应链却一定是难以逾越的壁垒。发展供应链不仅能为企业打造品牌护城河，也能助力餐饮及相关行业发展。2020年，九毛九联手广东勇记水产建立“河源太二农业科技有限公司”，将科研、教育、基地、生产的资源优势进行整合集成和转化，并结合养殖户的实际情况定制了“公司+合作社+农户+基地”“公司+村集体经济+农户+基地”“公司+专业村+农户+基地”三种养殖模式，辐射带动周边县区农户400多户发展符合当地特色的水产养殖产业，公司和农户的预期产量增加7500吨，帮助农户实现“养好鱼，鱼好养，卖好鱼，鱼好卖”。

如今，九毛九集团的供应链基础设施建设已经十分完备，能持续推动价值外溢到子品牌中，赋能品牌创新。

着眼年轻人

“好看、好玩”就是通过打造独特、鲜明的IP，和不同的消费群体建立互动和连接，满足多样化的精神需求。

2020年国内火锅市场已经十分拥挤，主打服务的优秀标杆、主打产品的实力派、主打正宗的川渝本土品牌、营造市井烟火场景的明星玩家，各大品牌在各个细分需求“卷上了天”。火锅“红海”中，怂火锅锚定人性中的快乐需求，打造品牌文化，在行业里独树一帜。

怂火锅品牌负责人刘宇雄表示，我们洞察到当代年轻人身上有一些标签，例如仪式感、氛围感、情绪价值、造梗、宠物、小众圈层文化、颜值即正义等，并从中提炼年轻人的精神内核。怂火锅以“开心就好”为品牌理念，想要用一顿火锅的时间让顾客收获开心。

从店内员工个性化的潮酷打扮，到热情的服务和舞蹈，再到“认怂123”三条规矩——茶位不收费、纸巾不收费、调料不收费，怂火锅无不在践行着让年轻人快乐的初衷。快乐，是人类永恒的需求，能够给品牌提供增长引擎。

回溯九毛九集团的发展，有坚守产品品质的毅力，也有突破传统桎梏的勇气。进入新的发展阶段，九毛九集团将坚持守正创新，充分利用自身优势，关注消费变化，不断研发精致的菜品、优质的服务和独特的用餐氛围，为顾客提供美妙的用餐体验，进一步复制成功经验，以多品牌及多概念策略持续向更多细分市场扩张，未来值得期待。