原标题：千年古城寻烟火——纪录片《太原味道》第二季综评

①并州饭店

②糖醋丸子

③义井蘸串

④小馆美食

⑤乐享家宴

乙巳新春，令人翘首期盼的大型美食地标纪录片《太原味道》第二季上新。

这一季的六集视频分别以《寻味老街》《名店晋味》《市巷趣味》《味承百年》《晨味食光》《家的味道》为题，依旧延续了第一季的风格，画面精致，文案精美，在内容上更是精选了太原人耳熟能详的各类特色风味重点呈现。

在结构上，每集视频均以极富特色的城市街景、烟火日常、地方曲调为序，继而推开一扇扇美食的大门。通过走访大小餐饮名店，呈现各家代表性名菜的制作过程，辅以美味的起源与传承故事、餐饮人的创业与革新故事，从而让这些美食更具人文厚度，也更具情感温度。此外，该片还在配乐上做足了文章，采取城市民谣与方言说唱有机结合的方式，将太原故事、太原味道融入极具市井气息的闲适节奏当中，实现了视觉信息与听觉信息的双重传达。

在这六集视频中，既有来自省城名店的宴客名菜、百年老店的传统名吃，也有来自老街小巷的家常饭菜、早点小吃，更有来自乡野农家的小众风味，基本涵盖了太原人日常能接触到的各层次、各品类的好味道。据悉，在这一季纪录片正式开拍之前，主创团队曾花三个月时间面向社会公开征集“太原美食扛把子”，获得了广大市民的积极响应。可以说，最终入选的都是令太原人如数家珍并且众望所归的“太原味道名片”。

这六集内容，让我们充分领略到了晋地饮食风味的魅力，简言之，一是特色，二是家常，三是包容。

众所周知，酸爽是晋菜第一味。在太原，糖醋系菜品丰富、沙棘味甜品出圈，就是很好的证明。而本地餐饮名店的大厨们也一直致力于将这一特色做大做强。此外，在遵循古法古味的前提下，厨师们不断改良提升，积极开发新菜品，汾酒、晋祠大米、莜面、右玉羊肉、台蘑、骏枣等地方土特产，都成为他们的拿手食材，幻化出了烙刻着“晋味”的一道道美味佳肴。

山西菜向来比较低调，在一部著名的电视剧中，剧中人物曾调侃“山西菜上不得台面”。但“上不得台面”恰恰彰显出了它的质朴与亲民。不需什么名贵食材，不需什么高深工艺，只要有一颗对待美食的虔诚之心，只要有一份对于传统味道的认同之感，就可以复刻出代代相传的晋味。因此，我们会看到，视频中所呈现出的那些经典美味，大多是家家户户可以端出来的家常菜。

作为一个内陆城市，太原人的饮食口味并不排他。相反，太原历来以“包容”著称。她不仅接纳了上海饭店的本帮菜、淮扬菜，还接纳了来自天津的鸿宾楼烤鸭、来自河北的认一力蒸饺和双合成糕点，甚至连当年逃荒而来的河南老乡们，都能将街头早点丸子汤经营成一款太原人割舍不下的名吃。“有容乃大”是一座城的气度，也为这一城人带来了诸多口福。

“六味斋”是太原的卤味熟食老字号，而细品《太原味道》的这“六味”，让我们再一次感受到了这座历史文化名城的魅力，它的悠闲与雅致，它的细腻与醇厚，都通过各种美味得到了充分彰显。也让我们再一次感受到了太原人对待生活的不将就——做饭的人不将就，吃饭的人也不将就。二者之间惺惺相惜、互为知己，犹如奏响了一曲《高山流水》，将这一方水土的美食文化不断推向新高度。

纵观本季的六集视频，除了有声有色、有形有味，而且还有情有义。那些平凡从业者对于自家小店招牌的倾力守护、对于烹饪技艺的传承坚守，以及众多老饕们对于太原味道的忠实追随与执着守候，一一定格成深情守望“锦绣太原”的不变身姿，也为这座最具幸福感的城市加上了新的注解。

去年是太原倾力打造“博物馆之城”“歌迷之城”颇富成效的一年，同时也掀起了“跟着悟空游太原”的文旅热潮，而今年年初《太原味道》第二季的上线可谓生逢其时，它以美食探店的形式，为南来北往的游客们奉上了实用而全面的美食攻略。相信这部纪录片还会被更多人看到，成为引领本地居民餐饮消费的风向标，成为展示太原形象的新窗口，进而吸引八方游客走进太原，品味太原。（高 璟）