11月4日，浙江省金华市政府新闻办召开新闻发布会，正式解读《金华市火腿产业发展促进条例》。作为火腿产业地方性法规，该条例已于今年9月经省人大常委会审议批准，将于11月7日立冬日起施行，标志着金华火腿的传承保护、品牌培育与产业发展，正式从政策引导迈入法治化规范发展新阶段。发布会上，金华市人民政府副市长于佳木详细介绍了条例立法背景、核心内容以及金华火腿产业发展现状。

金华火腿源远流长，是承载浙中风土底蕴的历史经典产业。近年来，金华市紧扣培育传统优势食品产区、强化知识产权保护的部署要求，整合政策资源，持续推动火腿产业振兴。目前，金华火腿已入选全国首批传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单，列入浙江省历史经典产业名录，获评中国消费名品，产业底盘持续夯实，发展动能不断增强。

从产业数据来看，金华火腿产业已经形成稳定成熟的全产业链格局。2025年，全市火腿产量达465万只，全产业链产值27.9亿元；现有火腿生产企业78家，其中规上企业11家、上市公司2家。产业项目建设提速增效，近三年落地3个投资额超10亿元重大项目，今年金字火腿超级工厂顺利投产。按照产业预期，2026年全市火腿产量有望突破500万只，全产业链产值超29亿元。

在品牌建设上，金华持续夯实地理标志保护根基，金华火腿国家级地理标志保护示范区成功获批，将金华火腿地理标志产品、地理标志证明商标以及“金华”注册商标纳入统一管理，配套完善国家标准、团体标准体系。产业创新步伐持续加快，市场端不断推出火腿冰淇淋、火腿月饼等跨界新品，打破传统消费边界，拥抱年轻消费群体，持续释放区域公用品牌价值。技艺传承方面，产业人才梯队稳步搭建，现有金华火腿制作技艺非遗代表性传承人22位，其中国家级传承人2位、省级传承人3位，建有2家省级历史经典产业传承创新工作室；金华火腿学院已完成两届招生，40名学员全部拜师非遗传承人，让古法手艺在代代相传中对接现代技术。同时，依托开腌仪式、火腿宴、全国发酵肉制品产业高质量发展大会等平台，联动火腿博览馆、研学中心、主题公园等载体，持续挖掘传播火腿文化，推动千年美食文化走出金华、走进大众。

据介绍，本次立法工作自2025年4月启动，历经多轮调研、征求意见、修改打磨，最终形成七章三十三条的制度文本，重点围绕守正创新、品牌赋能、融合共富三大方向构建制度体系。

条例兼顾古法传承与现代化生产，为产业划清工艺边界。一方面守护时序古法，明确传统工艺火腿需在每年立冬至次年立春窗口期投料腌制，严格遵循原料甄选、上盐腌制等传统工序；另一方面规范现代化生产，要求非时序生产必须配套控温控湿、全程可追溯设施，以现代技术守住食品安全底线、稳定产品品质，实现古法不丢、产能可控。

在品牌保护层面，条例着力擦亮金华火腿“金字招牌”。统筹推进地理标志、证明商标、注册商标协同保护，建立火腿等级标识制度，对选用优质两头乌原料、采用完整古法长周期发酵的高等级火腿给予制度支撑，助力优质产品实现品牌溢价，把品牌优势转化为实实在在的产业效益。

条例同样注重产业融合发展，推动“一只火腿”带动一方共富。条例专门设定，将每年立冬所在周设立为金华火腿品牌宣传周；鼓励火腿文化和文旅观光、研学实践、康养产业深度融合，积极推动金华火腿走进“浙BA”“吴越杯”等重大赛事与文旅活动，打通产业、文化、乡村振兴的联动通道。

金华市相关负责人表示：“下一步，金华将以条例实施为契机，持续健全火腿产业发展配套机制，压实各方监管责任，严厉打击仿冒侵权行为，持续做好技艺传承、科技创新、品牌推广文章，让千年火腿老手艺在法治护航下不断焕发新活力，推动金华火腿产业高质量发展，持续助力共同富裕。”（方健生/文 李建林/图）