近年来，冰淇淋的热度持续攀升，消费者对冰淇淋产品不再满足于标准化包装产品，而是追求更有温度、更具个性化和社交属性的现制体验。与此同时，Gelato作为当下受关注的细分品类之一，已经从季节性消暑冷饮，转变为全年可消费的日常甜品。

在消费热度与供给条件的双重驱动下，现制现售冰淇淋加速融入餐饮场景。一方面，冰淇淋基底原料、专用设备及冷链物流配套不断完善，餐饮品牌入局门槛持续下降。茶饮、烘焙等赛道纷纷采用 “X+Gelato” 模式，以丰富产品结构、拉高客单价、拓展消费场景。另一方面，冰淇淋专门店持续扩张。两股力量共同推动现制现售冰淇淋从单一品类走向全域渗透。

那么，当下现制现售冰淇淋的消费现状如何？有哪些发展特点？行业正在发生哪些变化？为此，红餐产业研究院联合安佳专业乳品专业伙伴推出了《现制现售冰淇淋应用趋势研究报告2026》。以下为报告的部分内容展示。

消费热度与供给条件成熟，现制现售冰淇淋加速进入餐饮场景

从市场前景来看，国内现制现售冰淇淋市场增长潜力可观。相关数据显示，中国是全球第二大冰淇淋市场，但人均消费量偏低，消费场景与频次仍有提升空间。现制冰淇淋单价适中、决策门槛低，适配碎片化消费。调研显示，冰淇淋的消费动机也逐步转向获取自我犒赏，成为大众日常收获小确幸的载体。除此之外，现制现售冰淇淋造型口味丰富，契合了年轻消费者打卡分享需求，也带动了冰淇淋的市场增长。

同时，供应链的发展也在持续降低餐饮品牌引入现制现售冰淇淋的门槛。从原料端看，供应链企业成熟的基底与产品方案降低了研发难度。从设备端看，多家设备供应商通过标准化设备优化操作流程，降低门店对专业甜品师和技术人员的依赖。从冷链物流端看，成熟的冷链体系降低了门店扩张、复制的门槛。同时，部分头部品牌也通过自建供应链增强原料供应和规模复制能力，使现制现售冰淇淋能够快速铺开并嵌入到既有菜单与门店体系中。

值得注意的是，随着Gelato市场的进一步火爆，品牌对乳制品供应链的要求，已由保障原料供给延伸至保障奶源品质、乳脂表现和产品稳定性。对此，一些专业的乳制品企业针对 Gelato产品推出了对应的产品解决方案，比如恒天然集团旗下餐饮服务品牌安佳专业乳品专业伙伴，其致力于为全球连锁及本土餐饮客户提供高品质、全品类乳制品和应用解决方案；恒天然依托高于《新西兰乳品草饲管理标准》的草饲*放牧模式、精细化放牧管理与成熟乳品工艺，构建起从牧场到餐桌的品质管理链路，在Gelato领域，安佳专业乳品专业伙伴可提供丰富的脂肪和蛋白质，并赋予产品浓郁乳香。

现制现售冰淇淋突破季节限制，从消费场景、产品价值与传播体验三端升级

目前，现制现售冰淇淋正突破季节限制，向全年常态化消费延伸。红餐大数据显示，2026年1月至7月茶饮甜品新品中冰淇淋占比达61%。其中，Gelato成为品牌拓展消费时段、走向全年常态化经营的重要抓手，多个品牌通过引入Gelato产品线，拓展消费时段、拓展消费人群。

场景拓宽的同时，现制现售冰淇淋的产品风味创新也在持续不断深化。以Gelato为例，其创新空间来自其对多元风味的高度兼容，部分品牌已通过本土化、季节化和跨界风味开发，将冰淇淋从基础甜品转化为可持续上新的产品模块。

冰淇淋专门店加速本土化与轻量化复制，其他餐饮品牌以“X+Gelato”探索增量利润

随着现制现售冰淇淋热度持续上升，赛道逐渐形成冰淇淋专门店与“X+冰淇淋”两类发展模式。

冰淇淋专门店：本土品牌加速突围，门店模型走向多元化

从冰淇淋专门店的门店模型看，新一代冰淇淋专门店以Gelato专门店为主。其常规门店正在转向强调高频客流、轻量空间、多元产品组合和视觉体验的模式。

与此同时，部分头部品牌在常规门店以外，通过开设集形象展示、新品测试、文化叙事和文创零售等功能于一体的旗舰店，强化品牌形象。总的来说，部分头部品牌已形成由标准门店提升运营效率、非标门店强化品牌形象的双轨门店体系。

“X+冰淇淋”模式：多赛道品牌加速布局、探索经营增量

专门店加速复制的同时，“X+冰淇淋”模式成为不同赛道餐饮品牌探索经营增量的重要方向。随着餐饮赛道内卷加剧，茶饮、咖啡、烘焙等多个赛道的品牌，通过“X+冰淇淋”的模式推出相关产品。其中，又以“X+Gelato”最为常见。

“X+冰淇淋”模式落地方式主要可以分成三种：一是将现制现售冰淇淋作为独立业务，开设主题店或实验室店等专门的独立店型；二是在标杆门店设定专区，将现制现售冰淇淋作为现有门店品类的补充，选定部分标杆店铺开辟专门的区域，降低试错成本；三是在标准门店中加入专业化设备，依托标准化终端与平价策略，将现制现售冰淇淋作为吸引客流的产品。

现制现售冰淇淋竞争升级，将转向产品体系、经营效率与供应链协同

未来，现制现售冰淇淋的发展机会将会从单一产品上新进一步延伸至产品体系、场景拓展、经营效率与行业标准完善等多个维度。以Gelato为代表的产品形态将持续进入更多餐饮赛道，为品牌提供更丰富的风味开发与场景适配空间。同时，随着原料、设备、运营管理及标准体系逐步完善，不同餐饮赛道品牌落地现制冰淇淋的能力将不断提升，共同推动现制现售冰淇淋走向系统化发展。

在这一过程中，上游乳制品企业正从单一原料供应延伸至全链路赋能。安佳专业乳品专业伙伴具备相对较强的应用研发及本土共创能力，帮助品牌围绕不同消费场景打造差异化产品。同时，通过一站式解决方案，安佳专业乳品专业伙伴可以有效提升Gelato合作产品购买转化率，在产品从创意构思到市场落地的全链条中，成为品牌值得信赖的战略合作伙伴。