近日，漳州市龙文区非物质文化遗产代表性项目名录公布，漳州老字号企业宏香记申报的闽南猪肉脯手工制作技艺入选。

宏香记此次获评非遗项目，是企业原生祖传手工技艺本身通过官方评审认证，是扎根品牌基因、历经百年迭代的正统非遗技艺，具备完整的历史脉络、标准化工序体系与常态化传承机制，稀缺性与公信力位居行业前列。

据史料与家族传承记载，宏香记闽南猪肉脯手工制作技艺溯源深远，根植于漳州月港海上丝绸之路商贸文化。明隆庆年间，月港远洋贸易繁荣，适配船员远航的便携耐储肉脯制作手艺应运而生，成为闽南特色饮食文化的重要组成部分。清光绪六年（1880年），宏香记初代传承人完整习得全套古法制脯技艺，开启家族世代传承脉络。历经五代传承人接续坚守、迭代创新，技艺体系不断完善：从古法风味打磨、储存工艺优化，到传统工序坚守、标准化产业升级，再到现代双轨传承机制搭建，百余年匠心沉淀，形成了工序严谨、特色鲜明、可传可续的传统制脯技艺体系。

作为技艺核心载体，宏香记猪肉脯完整承袭百年古法核心工序，全程保留传统手工关键工艺，构建起区别于工业化量产产品的核心品质壁垒。原料甄选环节，严选优质猪后腿肉，经手工多轮精修、逆纹切片，精准把控肉质厚度，最大程度保留猪肉原生纤维肌理；风味成型环节，沿用百年天然草本秘制配方，依托手工揉搓、陶坛密封腌制工艺，实现风味深层渗透、层次醇厚；特色烤制环节，采用荔枝木炭分段慢烘提香的传统匠人工艺，凭经验精准把控火候，赋予产品独特果木炭香，复刻地道闽南古早风味。

为破解传统手工技艺产能有限、品控不稳、流通性弱的发展痛点，宏香记坚持“古法为根、现代为翼”的发展理念，在完整保留非遗核心手工工序的基础上，搭建标准化生产车间与全流程品质检测体系，以现代化产业标准规范古法工艺，筑牢食品安全底线，实现传统手艺的规模化、规范化、常态化落地。同时结合当代健康消费理念优化工艺配比，适配大众休闲、节庆礼赠、商务伴手礼等多元现代消费场景，让百年非遗技艺走出闽南、走向全国市场。

据了解，宏香记已构建起“技艺传承、文化传播、产业赋能”三位一体的非遗活态传承体系，通过家族嫡系传承与社会师徒培育双轨模式，持续夯实非遗人才储备；依托企业传习所、工艺展示场馆、开放参观通道，常态化开展非遗技艺科普与文化传播活动；以产业化发展带动上下游产业链协同升级，形成“传承赋能产业、产业反哺非遗”的良性循环，真正实现传统技艺的长效保护与活态传承。

下一步，宏香记将以此次入选区级非物质文化遗产代表性项目为契机，持续深耕闽南传统饮食文化传承事业，严守古法工艺内核、完善传承机制、培育传承人才，持续推进工艺优化与产业升级。以匠心守护非遗文脉，以产业赋能文化传播，持续擦亮闽南非遗美食名片，助力地方特色食品产业与非遗文化产业高质量融合发展。