在沈阳市沈北新区智慧菌房内，恒温恒湿的多层培养架上，金耳如琥珀般晶莹剔透，羊肚菌如撑开的伞盖正蓬勃生长。而在60公里外的苏家屯区，现代化车间里一盆盆蛹虫草长势喜人，即将整装发往全国各地。
作为“1+8”农业特色产业体系的重要组成部分，近年来，沈阳市将食用菌产业作为推动农业现代化与食品产业升级的重要抓手，通过政策引导与科技赋能，推动传统种植业向智能化、品牌化转型，逐步摆脱土地与季节的限制，实现从“种得好”到“卖得火”的跨越，为沈阳打造现代化大农业发展先行地注入强劲动能。
科技赋能，从“田间地头”到“智慧菌房”
走进沈阳绿之谷现代农业有限公司的栽培车间，智能化控温、控湿、通风设备全天候运行。层层排列的培养架上，一株株蛹虫草在恒定环境中茁壮生长。
“过去蛹虫草只能季节性种植，受制于气候影响，产量不稳定且品质参差不齐，市场供应时断时续。如今，通过搭建智能化栽培车间，为蛹虫草生长提供最适合的环境，企业已实现全年不间断生产。”沈阳绿之谷现代农业有限公司负责人陈其周说。
除了在种植环境管控上实现智能化升级，企业还与沈阳师范大学特种菌业研究所合作，从菌种选育环节入手，为产业提质增效提供技术支撑。“我们年产蛹虫草子实体103吨，培育的功能性品种‘素高一号’虫草素含量与有机硒含量均居市场前列。”陈其周表示，凭借持续的研发投入，企业在辽宁省内蛹虫草菌种市场占有率已超五成。
选育优质菌种、优化种植技术、革新生产工艺……在沈阳，科技创新正为传统食用菌种植注入全新活力。
在沈阳恒生生物科技发展有限公司，其自主研发的液体发酵技术，将菌种成活率从过去的70%提升至95%以上，确保了菌菇优良品质与全年稳定供应。在沈北新区、法库县等地，5G智能化种植模式已开始应用，工作人员通过手机APP即可远程调控温度、湿度，实现全天候精准管控。
从传统种植到标准化、智能化生产，沈阳市食用菌产业正以技术激活“真菌经济”。
沈阳市农业农村局相关负责人介绍，2024年，沈阳市食用菌产值突破8亿元。沈阳市于洪区与苏家屯区的蛹虫草年产量约占辽宁省三分之一、全国四分之一，沈阳已成为全国重要的蛹虫草供应基地。
延伸产业链，从“初级原料”到“高附加值”
金耳刺身、锅包金耳、金耳羹……在沈阳好菇好味生物科技有限公司的研发车间，各类金耳深加工产品陆续问世。
“金耳口感扎实、风味鲜美，营养价值高，深加工产品将为我们打开更广阔的市场。”沈阳好菇好味生物科技有限公司负责人朱立表示，公司瞄准金耳菌的高附加值与广阔市场前景，将其确立为核心主营品种，产品主要面向高端餐饮机构和大型连锁超市。
“我们采用组织培养技术和数字化云仓种植，实现菌菇种植全程可追溯，从源头保障产品品质。我们还开发了即食类的深加工产品，提升产品附加值。”朱立说。
从一家企业的探索，折射出沈阳市推动食用菌产业升级的整体布局。近年来，沈阳市将深加工作为产业升级的重要着力点，多措并举推动食用菌产业从“初级原料”供应向“高附加值”产品加工转型。
在康平县，张氏食用菌专业合作社已建成集采收、烘干、包装于一体的蛹虫草工厂化项目，日产鲜蛹虫草8000斤，并与辽宁远山绿谷公司签订长期供货协议。
同时，依托设施农业改造、冷链建设等政策支持，沈阳已培育出“俏菇良”“和鲜菇”“小罐菇”等一系列特色食用菌品牌，并成功培育恒生金针菇、绿之谷蛹虫草等10个绿色食品，以及康平张氏平菇、灵芝等5个有机产品，推动产业价值稳步提升。
沈阳市农业农村局相关负责人表示，目前沈阳正积极推进食用菌标准化生产，支持新民市、辽中区、康平县、法库县等地建设菌材加工贮运基地，引进和培育有竞争力的加工企业，开发食用菌功能性食品、美容产品与药品，提升附加值和完善产业链。
联农带农，从“单打独斗”到“共富共赢”
产业振兴的落脚点在于富民兴村，要让农民在产业发展中共享红利、实现增收。为此，沈阳市积极探索“龙头企业+合作社+农户”等联农带农模式，让小农户融入大产业。
康平县张氏食用菌专业合作社便是其中的典型代表。合作社现有社员50人，2025年总产值约1000万元，下设三个基地：孙白村药用菌基地的蛹虫草项目已投产；拉马屯平菇园区年可产平菇1620吨，实现菌包自给自足；三台子畜牧场农光互补项目规划建设45栋标准化大棚，发展食用菌与有机蔬菜种植。
“以前自己种蘑菇，没技术也愁销路。现在跟着合作社干，菌包、技术、销售都有人管，心里踏实多了。”康平菇农于立飞的一番话，道出了众多农户的心声。
在合作社直接带动的基础上，沈阳市强化乡土人才培育，依托沈阳农业大学专家团队及“中国北方虫草谷”产业技术研究院等平台，累计开展定向人才培训200余人次，助力农户成为懂技术、善管理的“土专家”。同时，积极鼓励大学生、农民工返乡创业，为产业发展持续注入新生力量。
此外，沈阳市推动食用菌产业与文化、旅游深度融合，丰富产业内涵，拓宽产业发展路径。作为辽宁省蛹虫草文化品牌和科技平台聚集地，沈北新区已建成蛹虫草科技文化馆和灵芝科普馆，以“文化品牌＋科技创新”提升产业影响力。
沈阳市农业农村局相关负责人表示，沈阳市将立足产业基础，在扩规模、提质效、强品牌、深加工、畅流通、促融合上统筹发力，重点打造于洪、康平、苏家屯三大核心产区，推进标准化生产。同时，深化“农文商旅”融合，发展科普研学、休闲采摘等新业态，让“小菌菇”撑起乡村振兴的“致富伞”。
