在消费需求更加理性、餐饮市场不断细分的背景下，自助餐饮赛道正迎来新的发展机遇。在2026中国连锁餐饮峰会期间，蛮涮创始人胡作忠在接受新华网专访时表示，“我觉得还是口味更高性价比。”围绕产品策略、成本控制及行业趋势等话题，胡作忠分享了他的实践经验与思考。

以产品为核心：构建持续吸引客流的内生动力

“我觉得还是试产品跟选产品。”胡作忠表示，在企业日常经营中，其主要精力集中在产品端，通过高频测试与筛选不断优化产品结构。

在具体实践中，企业通过研发团队持续输出产品方案，并定期集中评估与调整，以形成稳定的产品储备与更新机制。同时，通过每月推出差异化新品，持续为消费者提供新鲜感，从而带动客流的自然增长。

在他看来，客流的提升并非单一依赖营销，而是建立在产品与运营能力基础之上。“把产品做好，把运营做好，客流量是一个顺其自然的水平提升。”

平衡成本与效率：以长期主义构建经营节奏

面对食材、人工及房租等成本压力，胡作忠表示，企业需要在效率与体验之间找到平衡点。“我们始终将这三项成本的总额控制在70%左右，然后把回本周期控制在18个月之内。”

在他看来，过快扩张可能损害顾客体验，而节奏过慢则会带来经营压力，因此需要通过动态调整实现相对稳健的发展节奏。同时，企业坚持长期主义，不追求短期收益，而是通过持续优化产品与供应链能力，提升整体运营质量。

在团队建设方面，企业通过合伙人机制增强组织稳定性，使门店运营与品牌发展形成更紧密的利益联结。

强化内功建设：在竞争环境中提升综合能力

在行业同质化竞争与价格压力并存的背景下，胡作忠认为，企业更需要向内打磨自身能力。“我们改变不了这个市场环境，所以说我们只能向内打磨自己。”

具体来看，这一过程主要体现在产品力、运营能力与营销能力的持续提升。同时，在供应链与规模化采购的支持下，企业通过优化成本结构，增强自身竞争优势。

在数字化方面，企业已在智能订货、排班管理及门店运营监测等环节进行探索，通过数据与技术手段提升管理效率与运营规范水平。

展望未来，胡作忠表示，将继续聚焦细分赛道，强化产品创新与品牌建设。“选准细分赛道，然后聚焦深耕一辈子，只干一个品牌。”（杨登媛）