提起云南美食，菌子当仁不让。其中，羊肚菌以其特殊香味和鲜美味道，广受青睐。普通的羊肚菌只有手指大小，但“上过天”的羊肚菌，个头却有手掌那么大。从“小身板”到“大个子”，羊肚菌的“身材”之变，藏着航天育种的科技奥秘。

在我国，羊肚菌主要在云南、贵州、四川、陕西等地种植，对光照、空气、湿度、土壤等要求较高，种植过程中也面临菌种退化、出菇不稳定、产量低等问题。随着航天育种被广泛应用于农业生产，科研人员已数次将羊肚菌的菌种送上太空，并成功选育个头大、香味浓的优质品种。

航天育种，究竟是一个怎样的过程？航天育种也叫太空育种，是让农作物种子搭乘返回式航天器，到太空“出差”。利用宇宙射线、微重力、高真空等特殊环境作用，让种子“历练”一番，发生基因变异，从而产生一些“超能力”——比如更高的产量、更好的抗病性，或者更独特的口感。

这些变异可不是随机瞎变，而是科学家们精心筛选后的结果。种子从太空回来后，科学家会把它们种到试验田里，仔细观察它们的生长情况、产量、抗病能力等各种指标。如果发现某颗种子表现特别优秀，比如长得更快、果实更大，就会继续培育，经过多代筛选，最终变成可以大面积种植的新品种。这个过程往往需要好几年，堪称一场耐心与科技的较量。

我国从1987年开始进行航天育种，至今已经培育出上百个农作物新品种，其中就包括羊肚菌等食用菌种质资源。神舟十二号、神舟十四号和神舟十六号的“羊肚菌飞天计划”，为选育羊肚菌良种打下了坚实的基础。

作为航天育种的产物，“上过天”的羊肚菌产量高、香味浓、菌肉厚、口感好。以“F411”品种为例，之前的品种最高产量每亩不到1吨，经过航天育种后，新品种的个头从15厘米长至30厘米，菌肉也变得更厚。单位面积重量增加，整体栽培面积的重量随之提高，最高亩产达2吨，目前已经在云南、四川、山东、河南、河北等地推广种植，帮助广大菌农增收。航天育种不仅提高了亩产，也提升了羊肚菌的口感，让羊肚菌风味物质的基因表达变多、香味更加浓郁，可以说，“上过天”的羊肚菌更香了。

从更高产的水稻到更美味的食用菌，“太空种子”正在广袤田野和餐桌上改变着我们的生活。未来，随着技术的进步，我们会在更多领域看到航天育种的身影。或许，下次你吃的蘑菇汤，就是用“上过天”的菌子熬成的！（作者赵琪为中国科学院昆明植物研究所正高级工程师，记者叶传增采访整理）