在肥胖成为“全民公敌”的当下，不少消费者在体重焦虑中“谈油色变”。数据显示，我国人均烹调油食用量约48克/日，远超中国居民膳食指南推荐的25—30克/日，这种焦虑对减少油脂摄入会有帮助，只是，同时也误伤了“好油”。

功能油脂就是“好油”的重要代表。专家指出，我们不仅仅要控制吃油的数量，更要关注油的质量。食用油消费应向少吃油、吃好油方向发展。在2025博鳌健康食品科学大会暨博览会（以下简称“FHE2025”）围绕功能油脂召开的专题会议上，与会专家带来的多项临床数据显示，功能油脂正跨出实验室，走上消费者餐桌，“吃好油治未病”有望成为现实。

“吃好油”是更重要的落脚点

经过30余年的高速发展，我国已经成为全球最大的食用植物油生产国，也是全球最大的食用植物油消费国。以2023年为例，我国食用植物油的总消费量为4096万吨，其中，食用消费量为3678万吨，工业及其他消费量为418万吨。分析显示，我国食用植物油消费总量增长的曲线已趋于平缓，但未来一段时间，消费需求仍将呈现刚性增长。

我国人均每天吃油48克，远超推荐量——按《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》的建议量推算，这个数字应该在25—30克之间。而过高的膳食脂肪摄入易导致肥胖、心血管疾病、代谢异常等问题，同时增加慢性炎症和器官损伤风险。《中国居民营养与慢性病状况报告（2023版）》显示，过量摄入甘油三酯（食用油的主要成分）与62％的高血脂病例直接相关。国家卫生健康委发布的《肥胖症诊疗指南（2024年版）》指出，肥胖症已成为我国重大公共卫生问题。有研究预测，若不能有效遏制超重肥胖蔓延的趋势，2030年我国成人、儿童超重肥胖率将分别达到70.5%和31.8%。

随着健康中国战略持续推进，“少吃油”逐渐深入人心。但不少消费者走了极端，认为脂肪能量高、不健康，于是尽可能地少吃，甚至不吃。北京大学第三医院急诊科主任医师张玉梅指出，脂肪通过能量供给、生理功能支撑及代谢调节等，多维度地维持人体的正常运行。此外，油脂的一些成分与视力、智力发育等关系密切，不吃或者吃得过少都不利于身体健康。

“更重要的落脚点应该是‘吃好油’。”江南大学食品学院教授、中国粮油学会首席科学家王兴国认为，在短时间内改变用油习惯很困难，以甘油二酯油这类功能油脂来替换普通食用油，更为科学务实。

功能油脂可以是问题的解决者

所谓功能油脂，是指通过化学结构修饰、生物合成技术或天然活性成分富集获得的一类油脂及其衍生物（如脂肪酸、甘油酯、磷脂等）。除具备普通油脂的供能和促进油溶性营养素吸收的特性外，其还具有经科学验证的生理调节功能（如调节代谢、抗炎等）或特殊理化性质（如高稳定性、乳化性等），可直接或间接改善人体健康状态，还可满足食品、日化、医药等工业领域的特定功能性需求（如乳化剂、药物载体等）。数据显示，功能油脂是我国新食品原料中数量最多的一个类别，截至2024年12月，国家卫生健康委共批准新食品原料159个，其中脂类43个，占27%，近几年凭借“吃油减脂”崭露头角的甘油二酯油是典型代表。

当然，究竟是不是“好油”，还得临床研究数据说了算。

甘油二酯，在天然植物油脂中是一种微量成分，通常含量不足10%。甘油二酯食用油是以甘油二酯为主要成分的食用油，国家卫生健康委2021年修订的甘油二酯油质量要求中明确，甘油二酯油中甘油二酯含量应≥40%。

王兴国介绍，在江南大学附属医院一项甘油二酯的降脂减重功效临床试验中，97名BMI大于26的受试者，每天食用25毫升长寿花甘油二酯食用油（60%含量），干预两个月后，实验组的BMI、腰围、体脂率都有明显下降，且对肝肾功能、血糖等无影响，安全性良好。

普通食用油的主要成分是甘油三酯（98%），王兴国说，甘油三酯在体内消化形成2-单甘酯和脂肪酸，2-单甘酯作为体内脂肪合成的前体物质，与过量的脂肪酸重新形成脂肪堆积在体内。甘油二酯食用油中的甘油二酯含量应≥40%（而其中的1,3-甘油二酯所占比例应该≥60%），与甘油三酯不同，1,3-甘油二酯在体内消化后形成的是甘油和脂肪酸，甘油不是合成脂肪的前体物质，不会在体内形成脂肪，而脂肪酸则去燃烧供热，因此，1,3-甘油二酯是“燃烧型”的食用油，只提供能量，不会在体内累积，从而减少体脂及内脏脂肪。

除了在减少体脂上有良好表现，上海交通大学医学院的临床研究显示，甘油二酯还对无症状高尿酸血症病人的尿酸水平降低有独立影响。这让学界开始重新审视油脂的功能边界。

高尿酸血症是指血液中尿酸水平超过正常范围的一种代谢性疾病。根据《中国高尿酸血症相关疾病诊疗多学科专家共识（2023）》，在我国，高尿酸血症已成为仅次于糖尿病的第二大代谢性疾病。单纯血尿酸水平升高往往没有症状，但长期血尿酸显著升高，可导致痛风性关节炎、肾结石、动脉硬化等，甚至肾衰竭。研究显示，血脂紊乱是高尿酸血症常见的合并症，高甘油三酯血症是发生高尿酸血症的独立预测因素。

上海交通大学医学院闫媛媛博士详细介绍了其所在团队关于甘油二酯对无症状高尿酸血症患者血尿酸水平及代谢风险因素影响的随机、双盲、对照临床试验。研究结果表明，给予实验组每人每日25克的甘油二酯油（80%含量）作为炒菜用油，干预8周后，较之对照组（同脂肪酸组成的食用油），实验组的血尿酸水平显著降低，且第八周的睡眠也有显著改善。“尽管甘油二酯显示出降尿酸作用，但其具体作用机制仍需进一步研究。”闫媛媛说，“未来也将继续探索甘油二酯在糖尿病、高脂血症、睡眠、情绪等其他代谢性疾病中的长期应用潜力。”

带来惊喜的不只是甘油二酯油。棕榈酸（PA）是植物油、母乳和乳制品中含量最高的饱和脂肪酸，当棕榈酸酯化在甘油三酯中间的那个羟基位置，即Sn-2位时，就形成了Sn-2棕榈酸甘油三酯。1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（OPO）是其中常见的一种。张玉梅介绍说：“骨质疏松和便秘是常见疾病，影响中老年人群的身体功能和生活质量。一项历时24周的随机双盲对照试验揭示了OPO在改善中老年人群便秘症状、骨密度影响领域的惊人潜力。”

“功能油脂参与到慢病防治中，需要有力的临床功效证据予以背书，并真正从实验室走上餐桌，因此，需要构建从基础研究到产业应用的完整生态。”王兴国指出，目前，国内关于功能油脂的临床研究和成果应用，与国外相比仍有不小差距。例如，功能油脂的临床研究在美国、日本等国家已形成多维度成果体系，尤其在慢性病防治、代谢调节等方面进展显著。“我们要挖掘脂质新资源，针对生理和病理特殊人群，设计并创制结构油脂，深入开展功效研究与临床验证，用中国人自己的身体数据说话。”

功能油脂产业化道阻且长

尽管前景大好，但因技术突破难、市场教育慢、回报周期长等现实困境，在我国真正走上产业化道路的功能油脂还少之又少。

以2012年获批新资源食品的中长链脂肪酸食用油（MLCT油）为例，其是以普通植物油与中链脂肪酸（MCT）或者含有MCT的食用油为原料，通过改性或结构重组而制得的一种新型合成功能油脂，在控制体重、体脂肪和改善蛋白利用方面具有重大意义。在国外，MLCT被广泛应用于食品、医药工业，日本日清公司生产了全球第一个商业化的MLCT产品，通过菜籽油、椰子油或棕榈仁油的酯交换制成，烟点较高，200摄氏度下保持30分钟依然稳定，作为烹饪油畅销于日本和美国，此后，又有公司以大豆油与棕榈油为原料，合成了MLCT烹饪油。但13年后的今天，琳琅满目的食用油货架上，国产MLCT油依然罕见。

甘油二酯油的成功属于凤毛麟角。2018年，华南理工大学食品与工程学院王永华教授团队采用自主发明专利全生物酶法技术，将甘油二酯油中甘油二酯的含量提升至80%，并实现规模化量产，打破了日、美等发达国家对甘油二酯油的市场垄断。在社会资本和风险基金的支持下，最终实现了甘油二酯油的产业化。在科研支撑、企业推广下，甘油二酯油的市场需求也一路增长。

去年，“国家甘油二酯食用油产业研发基地”落户长寿花食品股份有限公司，长寿花技术总监王月华表示：“如今，我们日加工300吨的生产线就有6条，并突破了‘零’缩水甘油的生产技术，实现了高纯度的工业化生产。同时还开展了甘油二酯定制化业务，可以根据不同人群需求‘量身定做’不同配料、不同配比、不同浓度的产品。”

广东善百年特医食品有限公司拥有一站式的甘油二酯油自动化生产设备、产品检测设备和全球首条10万吨级产能的生产线。其董事长傅煜说：“作为甘油二酯油行业标准的起草单位之一，公司始终把研发和功能验证当作发展的核心驱动力，并借助现有渠道推广健康油脂理念。”

市场数据调查机构Mordor Intelligence报告显示，2024年全球功能油脂市场年复合年增长率达9.18%；当前，亚太地区市场规模处于全球中等水平，却是增长最快的板块，潜力无限。博研咨询报告也显示，2025年，我国功能油脂的市场规模将突破150亿元，并将保持10%—15%的年复合增长率。所以，甘油二酯油虽然只是个案，却还是成为功能油脂产业“眼中的光”——数据显示，2019—2024年，我国甘油二酯油行业市场规模年复合增长率达5.72%。