古法守艺·舌尖上的千年基因

清晨五点半，同安老城区升腾起第一缕炊烟。

省级非遗传承人吴招治的厨房里，三层土猪肉在陶锅中咕嘟作响。“一头猪只取几块肉，养足一年的土猪才够香”，她手持长筷轻点封肉，琥珀色的肉皮微微震颤。纱布包裹的肉方沉入锅底——这仪式感的“封”，承载着千年前闽王王审知受封大印的厚重历史。

同安封肉 同安区供图

据传，“同安封肉”是为纪念王审知被敕封为“闽王”而创制的菜肴。公元910年，王审知被封为“闽王”，授其方形大印。当时居住在同安的官员为庆祝他敕封“闽王”，举办了一场盛宴。席间一道佳肴就是将猪肉切成四四方方的大块，配上佐料，用黄巾包裹，形如大印，包裹的黄布犹如束印黄绫，布包为“封”。同安封肉由此而来，成为海内外同安华侨最喜爱的家乡菜。

“宴席缺了封肉，就没有了灵魂。”吴招治细数古法，甘蔗垫底增甜，麦芽糖替代味精，八小时慢炖逼出胶质。轻咬一口，味道香浓，肉质鲜嫩，汤汁浓稠，肥而不腻。

在隔壁薄饼作坊里，吴招治双手翻飞如蝶，面团在铁板烙出一张纸透光的宛如圆月的薄饼皮，案头十几种馅料。客人根据喜好，将馅料与裹着虾仁海味的油饭包进饼皮，卷成一卷，香气四溢。有食客感叹：“咬一口薄饼，吃进了半部同安史。”

原来，同安薄饼相传是明代蔡夫人助夫办公的智慧结晶。明代同安县翔风里金门蔡厝人蔡复一，是万历二十三年的进士。因其才华出众却遭奸臣嫉妒。他们设下陷阱，在皇帝面前推举蔡复一整理抄写文书。这些文书有9大箱，要在49天内完成。为此，蔡复一废寝忘食抄写，抽不出时间吃饭。于是，蔡夫人制作出薄饼，每到用餐时，就将其送到丈夫嘴边，让他就餐。如此，蔡复一终于如期完成朝廷使命。

宴游同安·味蕾行旅的城乡共舞

傍晚的影视城门外，炸枣推车前排起长队。金灿灿的炸枣裹着芋泥，游客将香甜可口的炸枣塞进嘴里，手上举着空空的竹签，指向不远处的仿古宫殿：“吃完小吃逛古迹，甜咸搭配刚刚好。”

同安名小吃——炸枣 夏海滨 摄

“同安小吃历史悠久、门类丰富，近年来‘游在厦门 食在同安’已成为一种流行，不少人利用周末、假日到同安打卡小吃店，传统小吃焕发着新的活力。”同安区市场监督管理局市场规范管理科（知识产权科）科长陈重捷说，“同安小吃散如珍珠，需串成项链。”

事实上，如何将名小吃串点成线，同安已给出了初步的答案：一方面，结合各镇（街）物产特色，精心打造“一镇一桌菜”。通过举办“乡厨争霸赛”活动，遴选各镇（街）优质餐饮店铺和特色美食，为游客提供最优质的推荐。另一方面，聚焦滨海资源，推出“环东风情季”系列活动。其中的“环东风情季”渔村站活动，正是串联“滨海珍珠”的精彩实践，它走进潘涂、浦头、后田、丙洲等渔村，以“一村一品”特色海鲜为主线，通过“音乐+美食+村品+啤酒狂欢”的多元组合，打造沉浸式渔村体验，让分散的渔村风味与文化魅力凝聚成闪亮的“滨海项链”。

同安潘涂海蛎夜市 夏海滨 摄

薪火相传·青瓷与古味的千年对话

当传统遇见新生力量，一场跨越千年的守护与对话正在上演。吴招治与儿子庄友谊，将同安封肉这一舌尖非遗，装入了承载着另一段辉煌历史的容器——珠光青瓷。

南宋时期，同安窑青瓷经泉州港远销日本、东南亚，日本茶道鼻祖珠光禅师尤爱此器，“珠光青瓷”由此得名。然元末战乱窑火断绝，一直到2011年同安汀溪窑址才重见天日。

年轻匠人庄友谊从残片中复刻釉色秘方，让断代技艺重燃星火——青瓷釉层开片如冰裂的纹理，恰似封肉琥珀冻的肌理，一场穿越时空的味觉与美学共鸣就此诞生。

庄友谊烧制的青瓷礼盒，以宋代古法结合现代密封科技，能有效阻隔空气湿气，延长封肉保质期。“青瓷是封肉的时光胶囊”，他说道，“古人用瓷器保存茶叶香料，今天我们将封肉放入青瓷，以非遗守护非遗”。

这份守护与创新的精神，在同安大地上不断回响。同安正融合文化激活更多新颖的美食密码：梵天寺素斋融入马蹄酥，孔庙广场设置进士宴实景剧本杀，环东海域“渔村生活节”让现撬海蛎搭配摇滚乐，汀溪镇探苏颂智趣自制药膳......

千年宴席未散，新客已循香而至。同安的古早味、舌尖上的同安，在守护与创新中“炊烟袅袅”，这正是升腾于市井巷陌、山海之间的千年银城烟火。（陈雅雯）