鲟鱼体型大、寿命长，起源于两亿五千万年前，是现存最古老的鱼类之一，被誉为水中“活化石”。鲟鱼具有非常高的经济价值，特别是鲟鱼籽酱号称“黑黄金”，在国际市场供不应求。由于鲟鱼性成熟晚，即使养殖条件下性成熟年龄减半，也要6年以上，导致其育种周期过长，从而限制了优良品种的选育。北京的育种专家通过长期的技术摸索和经验积累，克服种种困难，独立培育出了优良鲟鱼品种“京龙1号”，对于提升渔业生产效率意义重大。北京鲟鱼全人工繁育苗种质量和数量居全国领先地位，是全国鲟鱼的种质资源中心，京育鲟鱼苗种产量占全国的70%以上。

突破壁垒，培育杂交鲟“京龙1号”

随着鲟鱼苗种生产的技术突破，我国鲟鱼产业化规模不断扩大。作为突破养殖种类生长参差不齐，亲鱼遗传背景混乱，产业缺乏优育品种等问题的最佳解决手段之一，杂交育种可以利用两个亲本的品种优势快速改良遗传性状，从而解决原有问题。北京市农林科学院水产科学研究所胡红霞及其团队历经20余年的坚持与探索，终于选育出经过全国水产原种和良种审定委员会审定通过的水产新品种——杂交鲟“京龙1号”（GS02-002-2022）。它凭借快速改良的生长性状、加快缩短的上市时间，很快成为老百姓优质食物来源的鲟鱼新品种。

杂交鲟“京龙1号”

杂交鲟“京龙1号”水产新品种证书

杂交鲟“京龙1号”是以西伯利亚鲟欧洲群体为母本，以施氏鲟黑龙江群体为父本，以体重为目标性状，对父母本进行连续两代群体选育后，杂交获得的子一代。它具有生长速度快、规格整齐、养殖成活率高等优点。测产数据显示，在相同养殖条件下，与双亲西伯利亚鲟和施氏鲟相比，12月龄“京龙1号”分别增重22%和26%，18月龄的“京龙1号”分别增重44.6%、40.5%。

18月龄母本、父本和杂交鲟“京龙1号”

成活率高、生长快、市场占有率高

杂交鲟“京龙1号”的制种方法及相关养殖配套技术在北京2个国家级鲟鱼原种和良种场、6个保种场以及河北乃至全国的大部分鲟鱼繁、养殖场得到了应用，显著提高了鲟鱼苗种成活率及养殖生产效率，带动饲料、餐饮、加工等相关行业的快速发展。2019年企业调研结果表明，以杂交鲟“京龙1号”制种方法为代表的“西杂”（西伯利亚鲟鱼母本和施氏鲟父本杂交出来的后代，西伯利亚鲟鱼和施氏鲟都是长江中所没有的鲟鱼种）苗种占北京市苗种产量的50%以上；2021年再次调研，在杂交鲟“京龙1号”的带动下，“西杂”苗种已经占据85%以上。近三年京冀两地生产示范推广包括杂交鲟“京龙1号”在内的优质“西杂”苗种3.5亿尾，占全国苗种产量的80%左右。

鲟鱼亲鱼植入电子芯片标记

杂交鲟“京龙1号”鲟鱼种

杂交鲟“京龙1号”是北京市独立选育获得的第一个通过全国水产原种和良种审定委员会审定的鱼类选育新品种，也是我国第一个作为肉用鲟鱼选育的新品种。由于规模化全人工繁殖技术突破，加上新品种选育的不断进步与发展，我国的鲟鱼种业已经由最初的进口国转变为出口国。据鲟鱼出口商介绍，鲟鱼出口越南市场比较成熟，苗种基本来源于中国，养殖种类90%以上是以杂交鲟“京龙1号”为代表的“西杂”品种。杂交鲟“京龙1号”新品种的获批，将更加夯实北京市鲟鱼种业在我国的龙头地位！

打造预制菜，让鲟鱼进入百姓餐桌

鲟鱼作为高食用价值的大型鱼类，富含优质蛋白质、维生素、微量元素等有助于提高身体抵抗力的营养物质。鲟鱼子酱更是与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食。但由于老百姓对鲟鱼的处理方法和烹饪方法不是很熟悉，现在大部分人吃鲟鱼都是在餐厅，为了让百姓更方便地吃上鲟鱼，预制菜加工成为了鲟鱼产业的又一发展方向。

鲟鱼预制菜

《本草纲目·鳇鱼》引述陈藏器语云：“其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食。”又在“鲟鱼”条下引述云：“其肉补虑益气，强身健体，煮汁饮，治血淋；其鼻肉作脯补虑下气；其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。”鲟鱼肉蛋白质含量高（16.7-19.9g/100g），肌肉中含有十多种人体必需的氨基酸，是优质蛋白质来源。同时，它又富含不饱和脂肪酸，含有俗称脑黄金的DHA，可以促进大脑发育，改善记忆，还有预防心脑血管的功效等。更重要的是，鲟鱼全身没有硬刺，除了头顶的膜骨和体表的五行骨板是硬骨，其余都是可以食用的软骨，对于儿童和老人来说是非常好的食品。

鲟鱼全身都是宝，鱼肉是营养健康的佳肴，副产品也不浪费。鲟鱼皮胶原蛋白含量非常高，鱼骨可以提取硫酸软骨素和胶原蛋白。硫酸软骨素有助于具有预防和治疗关节炎，免疫调节，调脂、降脂和抗动脉粥样硬化，保护和修复神经元，抗血栓活性和抑制结直肠癌等作用。

鲟鱼加工产品

“鲟鱼吃法很多，可以做火锅，骨头煲汤等，有些鲟鱼养殖场开了鲟鱼宴饭店。目前已经有加工产品开发成型，比如鲟鱼鱼扒、鲟鱼饺子、鲟鱼肉丸等。老百姓对鲟鱼的宰杀不了解，我相信通过预制菜的开发等方式，会让老百姓越来越方便吃到鲟鱼的。”胡红霞充满信心地说，“未来，我们要构建国际领先的鲟鱼育种平台，尽量缩短育种周期；创制具有高怀卵量等优良生产性状的高品质鲟鱼苗种，并且与企业开展联合攻关，将科研成果快速转化，打造北京鲟鱼种业国际领先品牌！”（张雁）