秋意渐浓，火锅爱好者们最喜欢的季节来了。

作为一名在外地工作的川妹子，王洁是川式牛油火锅的忠实拥趸。她所在的小区有一家锅圈食汇门店，她几乎每个周末都会去采购一些食材，自己回家煮火锅。十月份以来，她发现这家锅圈门店有不少产品做了升级换代。比如她最喜欢的牛油锅底，不仅在包装上提供了辣度和适用的人数等信息提示，还做出了零添加的健康化承诺。

做出健康化升级的锅圈底料并非只有牛油锅底这一款。目前在售的锅圈火锅底料中，包括川麻小方砖、清油、重庆老炮、藤椒、番茄等在内的多种口味产品，都在近期进行了产品升级，并在包装的显眼位置做出了零添加标识。

作为锅圈加盟商，张永跃近期也发现锅圈门店的健康化产品开始增多，从年初上架“双重有机认证”的有机笋产品，到现在更多的食材，蘸料，底料，饮料做出了健康化承诺——配料表更干净，包装也贴上了各种权威机构的认证标志。

张永跃表示：“锅圈的消费者对品质要求还是很高的，所以健康向的产品上架以后非常受欢迎。比如一款银耳烤梨，配料表只有水、梨、冰糖和银耳，我们宣传起来很硬气。现在这款产品在我的店里销量很不错，消费者的消费决策，就是对产品品质的最真实反馈。”

从大的趋势来看，消费者吃东西确实越来越讲究了，不单是要吃好、吃饱，追求食品安全，更注重营养健康。随着网络信息的丰富，以及越来越多食品行业科普的出现，消费者的专业性也在提升。以前消费者选商品顶多看生产日期，现在还要看配料表、营养标签，关注产品是不是高蛋白、低脂、低卡，够不够健康。

蝉妈妈智库的一份数据显示，2016—2022年，我国功能食品市场规模从1370亿元增长至2079亿元，年均复合增长率7.2%。人们在食品饮料的消费中，对健康的关注和需求不断提升。

国家对食品产业的健康化升级十分重视。2016年10月，国务院印发了《“健康中国2030”规划纲要》，其中着重强调了要加强食品安全监管，严守从农田到餐桌的每一道防线，让人民群众吃得安全、吃得放心。

锅圈敏锐洞察到了这一变化，开始在产品上付诸行动。据锅圈相关负责人介绍，锅圈目前在售的全国品中，已经有100多款进行了健康化升级，这些产品将在未来一段时间陆续在全国门店上架。在过去的一年里，这项工作主要从两个方向展开。

一方面锅圈复盘了已经上架的产品情况，将产品在健康化方向上已经做出的成果逐一梳理出来，并呈现在产品的包装上。

锅圈产品相关负责人告诉我们，过去锅圈践行着一种讷于言而敏于行的产品观，认为只要用心将产品做好，消费者自然会有感知。但这种直男式的产品理念，并不适合当下信息爆炸的消费环境。

比如锅圈的产品里面有一款产自福建省霞浦县的海带苗，当地是国家地理标志认证产区，锅圈的这款产品也是国家地理标志产品。但在推出这款产品时，锅圈并没有在包装上做任何的标注。

“消费者对这款产品的品质反馈都不错，但如果他们在购买时就知道这是地理标志产品，肯定会更有物超所值的感觉。现在锅圈意识到，情绪价值也是消费者的重要体验之一。既然锅圈在产品上已经做了非常多的努力，那就要尽量让消费者感知到。”锅圈相关负责人表示。

如今，这款海带苗不仅在包装正面的显眼位置标注了“产自福建霞浦 中国海带之乡”的国家地理标志产品信息，还增加了推荐的烹饪时间，以及推荐的料理方式等方便消费者后续加工的信息。

另一款非常典型的产品是锅圈的高山野生笋。这款产品的原产地是四川凉山以及云南等偏远山区，当地自然条件优越，远离污染，是优质野生笋的天然产区。过去这款产品仅在包装上呈现了“高山箭竹”、“火锅笋片”等笼统的产品名，无法充分呈现产品的品质。

今年，锅圈与第三方权威认证机构，牵头起草了“野生原料及其产品认证技术规范”（CTI-PV01/03-YS-2024），从产地、加工、销售等环节，对野生食材的标准做出了详细规范。在此标准通过之后，锅圈的“野生”系列火锅笋产品，成为了第一批带有“野生原料”认证的食材。

在另一方面，锅圈也在通过加大产品研发，优化现有产品线上的老产品，并不断尝试开发符合当下健康化消费观的新产品。

以锅圈今年推出的儿童系列牛排为例，这款产品不仅满足中国肉业协会发布的《儿童肉类制品通用要求》标准，还在此基础上强化了要求。比如《通用标准》中要求儿童肉类制品应较同一属类产品减少磷酸盐、亚硝酸盐等限量食品添加剂的使用，而锅圈儿童牛排则未在配料中使用相关添加剂。在此基础上，锅圈也强化了相关产品的选材和加工工艺，比如原材料采用了牛板腱位置的整块原切牛肉，每块牛排都由工人手工切断筋膜，方便儿童食用。为了使牛排更符合儿童口味，原材料用胡萝卜汁等蔬菜汁进行了静腌。

锅圈产品相关负责人表示，在未来锅圈会进一步投入资金和精力，在产品健康化品质升级上做出更多的努力。“有机、地理标志、富硒、高蛋白、低脂肪、低GI、低嘌呤、清洁配料表等，都是符合健康大趋势的标准。锅圈会通过原材料采购标准的提高，工艺的调整，配方的优化，向这个方向努力。”