近日，媒体披露的“烤肉店给肉串喷漆”事件引发社会广泛关注。贵阳市云岩区市场监管局发布核查情况称，涉事的“杨婆婆烤肉店”计划当日晚向消费者赠送烤肉，遂向竹签末端喷洒白色“自喷漆”以区分正常销售和赠送的肉串，该行为涉嫌违反《食品安全法》及其实施条例相关规定。目前，云岩区市场监督管理局已立案调查，查封涉案食品及“自喷漆”产品，相关肉串未烤制、未流入市场。同时，涉案商家已自行停业整顿。（5月23日《贵州都市报》）

区分赠送的肉串有很多办法，比如只需换一种竹签即可，而且这样的办法并不麻烦。然而，涉事烤肉店却以十分错误的方式区分，如此不仅让优惠活动失去了本该有的意义，店家也可能自己砸了招牌，并危害消费者的健康。喷漆让烤肉上大量粘漆，口感极差和出现异味还算小事，顾客吃进有害物质，轻则“闹肚子”，重则可能导致中毒。

对于危害食品安全的行为，监督与打击理应不断加大力度。近年来，各地对待食品安全问题都采取零容忍态度，但食品安全问题仍然时常出现，说明即使加大监督与打击的力度，在一些隐秘的角度，也很难做到洞若观火明察秋毫。

这是因为，不法商家做手脚往往十分隐蔽。比如只要一抖手，就可将一包药加入凉茶中，即使消费者站在面前也难以察觉，而凉茶很快卖光，可以做到不留任何痕迹。又如菜不洗就加工、老鼠爬过的熟菜仍然上桌、外卖员往快餐中吐口水等，很多都是转瞬即逝的行为，很难发现线索和取证。这次，涉事商家“给肉串喷漆”若躲在更隐蔽的角落进行，同样很难被发现。

监督存在的短板，需要通过其他方式来补齐。《礼记·中庸》云：“莫见乎隐，莫显乎微，故君子慎其独也。”意思是说，不要在别人见不到、听不到的地方放松对自己的要求，也不要因为细小的事情而不拘小节，所以君子要慎独，即使一个人独处、没有人注意，也要谨言慎行。中华传统文化十分提倡慎独，在社会生活的方方面面都是如此，而由于食品安全危及健康和生命，且食品生产加工通常需要“独处”，该领域更应该强调“慎独”。

慎独涉及人的心灵，因此要多采取文化建设等策略，比如增加“给肉串喷漆”等行为的耻感，多宣扬“良心油条”等积极做法，让良心商家感到光荣，并受到消费者欢迎。也不妨让食品安全与征信形成紧密结合，让暗自做手脚的商家和个人受到征信惩戒，也让食品领域的慎独者受到免检等待遇，从而提升商家和从业人员维护食品安全的自觉性、积极性。

维护食品安全要不断加大监督与打击力度，如此才能产生足够的震慑力。同时也要看到，道德是最高的法律，慎独是道德的较高境界，在食品领域强调慎独，应该作为提升公民素质和商业道德水平的重要内容。